小味道:蜂蜜海绵蛋糕
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小味道:是小时候的味道啊!
本方子适合六寸蛋糕。
用料
全蛋液 | 150g |
低筋面粉 | 100g |
融化黄油 | 26g |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 90g |
日本蜂蜜 | 6g |
小味道:蜂蜜海绵蛋糕的做法
用温水加热150克全蛋液,至四十度。同时160度上下火预热烤箱。
继续温水加热蛋液,加入90g细砂糖和6g日本蜂蜜!
坐温水,打发蛋液。全程高速,打发至蛋液有光泽,低落至蛋糊中不消失。
在蛋液中,加入过筛低粉,翻拌四十次。(这一步非常关键,第一次做如果失败,那一定是因为翻拌手法有问题!)
微波炉中加热牛奶和黄油,至混合融化。
将牛奶黄油混合液加入蛋糊中,再翻拌四十次。
将混合好的蛋糊到入模具中,进烤箱160度烤制50分钟。(我的用的是八寸圆模,家里烘焙油纸也用光了,用的锡纸代替,所以做出来的蛋糕很薄!)
烤好啦!很结实,很细腻,蜂蜜味和蛋奶味超级重,适合做翻糖蛋糕,奶油蛋糕底!
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