不塌不裂超完美的分蛋法八寸戚风蛋糕
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这是我一年来的做了N个戚风蛋糕后总结的超完美的方子。这个菜谱是后粉法,请大家先仔细阅读菜谱再操作啊。
用料
全蛋 | 5个 |
细砂糖 | 蛋清60g 蛋黄40g |
低筋面粉 | 120克 |
牛奶 | 70克 |
葵花籽油 | 70克 |
不塌不裂超完美的分蛋法八寸戚风蛋糕的做法
分别称出所需材料的正确重量,面粉过筛备用(可加一颗香草粉,味道更好)
蛋清蛋白分开,蛋清里不要有一丝蛋黄,否则会打发不了的(蛋白的盆一定要干净,无油无水) 这一步我忘拍照了
将蛋黄打散,分三次加入40g的细砂糖,以中速充分打发 至蛋黄发白,加入牛奶拌匀,加入葵花籽油拌均匀
将蛋清打散,打发到起细泡加入二分之一的糖,剩下的细砂糖再分两次加入搅打,打至蛋白全部产生光泽,举起打蛋器时蛋清在打蛋头上尖端直立
将打发的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀以切半方式混拌,将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,同样混拌均匀
将过筛的面粉分三次倒入蛋黄糊中,再以切半方式均匀无面粉粒为好
倒入烤模放入提前预热好的烤箱内,(模具放入烤箱内的中间)以165度烤40—45分钟。
出炉后反扣在烤网上,冷却后脱模。
小贴士
提前十分钟预热烤箱
如果想减糖 不能减掉一半的量
一定要先打蛋黄后打蛋白,因为蛋白不等人。
烤蛋糕最好是上火低,下火高。
记住最后一步放面粉,这样避免蛋黄糊过度搅拌起筋,我的蛋糕坯子放两天还是结结实实的 嘿嘿
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