香橙酸奶戚风蛋糕，不开裂不塌陷，完美

香橙酸奶戚風蛋糕食譜：
6寸蛋糕模
雞蛋3個
酸奶40g
玉米油45g
低筋麵粉50g
鹽0.5g
砂糖50g
檸檬汁3g
香橙1個（只需要半個香橙的皮）

用料  

香橙酸奶戚风蛋糕，不开裂不塌陷，完美的做法  

1. 今天和大家分享一款酸奶香橙戚风蛋糕
   完美不开裂的制作方法

2. 首先还是分离蛋黄和蛋清

3. 搅拌面糊的时候，不要过度搅拌，搅拌均匀就可以

4. 这里我只需要橙皮，约半个橙子皮

5. 只要橙色的皮，白色的不要刮下来，这个会苦

6. 搅拌均匀，不要过度搅拌

7. 砂糖我习惯开始一次性加入
    刚开始用 5档
   我的打蛋器一共5档     
   大泡消失后改成3档

8. 这里需要湿性发泡的蛋白霜
   
   要做出美味的蛋糕，不但要用一个好的配方
   打发蛋白也是非常关键
   这就是今天这款蛋糕需要的蛋白霜状态
   一定要掌握好蛋白打发过程的状态

9. 先加三分之一蛋白，翻拌均匀
   蛋黄糊和蛋白霜的浓稠程度差不多，很容易搅拌均匀
   
   正确方法不会消泡，但动作一定要快
   
   尽量在最快时间内拌匀

10. 倒入模具轻震几下，快速进烤箱

11. 放入预热好的烤箱140℃-35分钟，再150℃-15分钟
    
    为了烤出完美不开裂，采用盖锡箔纸的方法
    后面15分钟，取掉锡箔纸

12. 出炉后震模倒扣冷却
    
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