戚风蛋糕/红丝绒（自用）

用的@Tinrry甜悦的戚风裸蛋糕方子，自己加了红曲米。不加红曲米粉和可可粉就是裸蛋糕。                                                                 宝宝三分糖，半油。                                        朋友七分糖，六-七分油。（8分巨甜）

记录：（2个8寸）
155度60分钟

用料  

戚风蛋糕/红丝绒（自用）的做法  

1. 红丝绒会使面糊偏干，适量增加液体。牛奶备用

2. 1.蛋黄放进大盆，加牛奶和色拉油静置

3. 2.打发蛋白糖分三次（小尖勾）加入，第三次糖混合淀粉一起，打至小直钩。

4. 3.烤箱预热

5. 4.刚刚的蛋黄混合物先用打蛋器拌匀，筛入粉质，Z形防起筋，牛奶备用，粉糊流动状。

6. 5.观察蛋白，无韧性需要抽打恢复，拌入粉糊三分之一，搅拌均匀再拌入全部（切半式）防消泡。

7. 5.高起入模（排空气），磨具震几次震出小气泡进烤箱

8. 6.后部热风多次实验我家烤箱适合150度，6寸40分钟 🥳8寸45分钟🥳10寸50分钟🥳一定要闻到香味以后，看到蛋糕高起回落才能出炉，不要偷懒！（取出蛋糕于20cm高度垂直掉落震模2次，倒扣）这两个步骤防塌腰。

9. 分割线～～～～～～～～～～～～～～～～

10. 彩虹蛋糕用八寸的方子，做5层小六寸的蛋糕胚，戚风面糊最后一步可以分盘调色。烤箱160度20-25分钟（还需多次验证精确时间）

11. 每盘100g面糊。调色：红，橘，绿，蓝，惠尔通三滴，展艺不上色，紫色需20滴。

12. 全部奶油裱花（夹层➕外观抹面），铁塔奶油200ml➕kiri芝士200g➕盐2g，嫩粉色色素三滴。芝士打柔顺，再打奶油，混合在一起。（省着点用奶油可以裱一整个。

13. 切开效果