蓝带法式糕点24: 萨瓦海绵蛋糕

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点24: 萨瓦海绵蛋糕的做法  

1. 1把鸡蛋的蛋清和 蛋黄分开。

2. 2将低筋面粉和玉 米淀粉掺在一起 过筛。

3. 3往蛋清内加入1 大匙细砂糖,用搅 拌器打发至起泡。

4. 4倾斜容器,使空 气容易接触蛋液， 加速起泡。

5. 5完成步骤4后, 将剩下的细砂糖分 2~3次放入步骤 4,充分打泡,直 至呈黏稠立体状。

6. 6取少量步骤5中 起泡的蛋清加入到 蛋黄中,用搅拌器 充分搅拌。

7. 7将步骤6的蛋黄 倒回步骤5的蛋清 中,将搅拌器换 成塑料刮刀进行 搅拌。

8. 8将步骤2中的低 筋面粉和玉米淀粉 分2~3次加入步骤 7中。

9. 9充分搅拌,注意 不要过于搅拌， 将其搅拌至光滑状 即可。

10. 10 分次在模具壁上涂黄油(分量 外），并撒上一层 高筋面粉(分量 外) ，用刮板将步 骤9的面糊轻放在 模具内,使其仍呈 蓬松状。
    

11. 11将面糊全部倒 入模具内,注意不 要拿模具在操作台 上用力磕。

12. 12 放入烤箱,以 180℃烘烤30分 钟,烤好后放在冷 却网上冷却，取下 模具。食用前再撒 上砂糖或糖粉装饰。
    
    

小贴士

这种蛋糕诞生于16世纪法国东南部的萨瓦，口感细腻，制作简单，外观，朴实做好后的蛋糕，由于撒在表面的砂糖而反具质感。