蓝带法式糕点 17: 糕点奶油馅

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点 17: 糕点奶油馅的做法  

1. 将牛奶和香草条倒入锅中,小火加热,不时地用搅拌器搅拌。

2. 将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白。

3. 在步骤2中加人 过筛的低第面粉和 玉米淀粉，彻底拌匀。

4. 当步骤1中的牛 奶沸腾后取出香草 条,将1/2量的牛奶 倒入步骤3中,完全 变为液体状态时， 再将其倒回盛有半牛奶的锅中,搅拌。

5. 再次加热,一边 加热，一边用搅拌 器搅拌，直至除去 面粉的味道，呈浓 稠状。

6. 6当锅内沸腾后将 其从火上端下来， 倒入大方盘中，摊开冷却。

7. 用保鲜膜紧紧地 盖在上面（如果保 鲜膜和糕点奶油馅 之间有空隙的话， 会有水汽滴落在奶 油上），放在室温 下冷却或者放入冷 水中冷却。做好后 的奶油馅能够在冰 箱内保存2天。

小贴士

包芙中的奶油馅正是这种奶油馅,而且它 还是制作餐后甜点不可缺少的重要原料。有时候也可以和杏仁奶油馅、发泡奶油等 搭配使用。