浓情核桃布朗尼
- 蛋糕
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苦涩又甜蜜的巧克力好像爱情,而这款布朗尼冷藏后的口感绵密,它不太像蛋糕,也不像纯黑巧齁喉咙的浓烈,介于巧克力和蛋糕之间,完美的平衡。
很多布朗尼的方子都是采用低筋面粉以追求松软口感,请不要把高筋面粉换成低筋,尝试下这种厚重绵密吧,你会爱上它。
方子适合20*20cm 方形模具。
用料
70%黑巧克力 | 200克 |
黄油 | 250克 |
细砂糖 | 200克 |
盐 | 1.5克 |
鸡蛋 | 3个约150克 |
香草精 | 数滴 |
高筋面粉 | 100克 |
核桃 | 200克 |
浓情核桃布朗尼的做法
黑巧、黄油切小块放一起,隔水融化。注意装黑巧的盆不能有水,不然会失败。
鸡蛋➕糖➕香草精+盐搅拌均匀,不要打发。
巧克力糊稍晾凉到不烫手,加入鸡蛋混合液,搅拌至糖完全融化。
倒入高筋面粉搅拌,因为后面要过筛,所以面粉倒进去的时候就不要过筛了。随便怎么搅拌,不要怕起筋。
整个面糊过筛,保证无颗粒。
拌入核桃仁,核桃仁不要压太碎,大概半个或者四分之一个的大小就很好。
模具中垫上折好的锡纸,这样脱模方便,洗起来也方便。
尽快把面糊倒入模具,天冷的话面糊会变得很稠,尽量抹平,不平也没关系,进烤箱后黄油融化就平了。烤箱预热170度,中层,40分钟左右。后期要注意很容易考糊。
烤完不要马上脱模,晾凉放冰箱冷藏一夜,待内部黄油冻硬,第二天脱模。切去边上1CM不规则的边。
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