【暖暖焙家】黑米漩涡蛋糕
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用黑米蛋糕粉制作2个戚风蛋糕胚,切成6cm宽的蛋糕条,涂抹打发的淡奶油,在裱花台上围成一个约8寸的圆形旋涡蛋糕,再在外围用打发的淡奶油抹面,再用巧克力淋面,装饰上天使翅膀、恶魔宝宝等,即成。
用料
戚风蛋糕胚 28*28cm两个: | |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
新良黑米蛋糕粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 少许 |
淡奶油(夹心和抹面用) | 750-800克 |
细砂糖(淡奶油用) | 50克 |
【暖暖焙家】黑米漩涡蛋糕的做法
称取原材料,准备两个28*28cm的方烤盘铺上烤盘纸(家里烤箱不够大的可以按配方一半的量先烤一盘);
烤箱165/165℃预热。色拉油和牛奶搅拌到完全乳化状态
ps. 借用之前做红丝绒旋涡蛋糕的步骤图,下同。新良黑米蛋糕粉和玉米淀粉一起过筛后加入步骤2,用不规则手法搅拌至无干粉
加入蛋黄继续用不规则手法搅拌均匀,蛋黄糊就做好啦
打蛋白的盆子须干燥干净无水无油,将蛋白低速打到鱼眼泡后,分三次加入细砂糖和少许盐,中高速打发至中性发泡,即尖勾微弯的状态
捞出1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用捞拌手法拌匀至无蛋白
一次性全部倒回蛋白盆中捞拌均匀,平分倒入两个烤盘中,用刮刀将四角填满,再用刮板刮平表面,离台面2cm震出大气泡,入烤箱同一层烘烤16分钟左右
出炉倒扣在晾网上脱模,撕掉油纸散热,再盖回去防止蛋糕干掉,待凉
加入细砂糖打发淡奶油,淡奶油打至7分发的时候分出400克放冰箱冷藏(用来抹面)
剩余的淡奶油继续打至9分发(用来夹心)
将蛋糕胚切成宽6cm的长条,抹上淡奶油;
取一个裱花台,将第一条蛋糕卷起(奶油朝内)置于台子中央,再一条一条按序把其他蛋糕卷起,成为一个8寸的圆形旋涡蛋糕在表面抹上淡奶油
按自己喜爱的风格装饰即可。
喜欢吗
小贴士
1. 家里没有大烤箱的话可以将配方减半一盘一盘烤,最后的蛋糕最好做成8寸,切出来的层次多点好看。
2. 烘烤的温度和时间请根据自家烤箱脾气适当调整哦。
3. 淡奶油打到出纹路后就要转低速搅拌了,这样不容易打发过头,抹面的淡奶油最好7分就好,打太发的话抹面不好抹还会看着粗糙,夹心要9分发,打硬一点容易定型。
4. 成品图的抹面淡奶油是用竹炭粉调了色的,既天然又好看,也可以用色素或者果蔬粉调其他颜色。
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