戚风蛋糕 参照抖音巴黎可可方子

用料  

戚风蛋糕 参照抖音巴黎可可方子的做法  

1. 牛奶，玉米油，盐，放在一个容器里面称量好，备用

2. 称量好，两份糖，糖最好选用优质白砂糖，容易融化。面粉称量好

3. 鸡蛋，分离蛋清蛋黄。把白糖1加入蛋黄中，电动高速打发，一直打到蛋黄发白膨胀，白糖融化没有颗粒。

4. 打发牛奶、油、盐的混合物，电动打发到油完全乳化到牛奶中。

5. 把牛奶、油、盐混合物缓慢倒入蛋黄液中，边倒入边搅拌，直至混合均匀。

6. 使用干净的打蛋头，打发蛋白。先加入适量柠檬汁，打发一会之后，白糖2分3次加入蛋白，打发到硬挺，并且蛋白倒扣不会流动。

7. 蛋白分两份，一份加入到蛋黄液中，翻拌均匀。分两次筛入面粉，每一次要搅拌均匀至无干粉颗粒。

8. 面粉搅拌好之后，把剩下的蛋白放入蛋黄液，翻拌均匀，放入模具，震一下

9. 我家里没有烤箱用锅蒸的，模具盖上保鲜膜，开水上锅，蒸40分钟，中大火。
   不管直接开锅还是过会拿出来，都ok，不会回落。

小贴士

很多人说，蒸蛋糕容易回落，但是其实只要方子步骤正确，基本上不会出现回落的问题。
蛋白打好，蒸熟，基本上没有问题，保鲜膜插不插眼也不会有根本上的影响。加油吧，这方子很好，大家可以自行去抖音巴黎可可看方子，我也是从那里学的，反正