一人食快手全麦平底锅杯子蛋糕
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之前做全麦松饼舒芙蕾时总有问题困扰我,就是饼回缩问题,看到“多M食堂-小静”的平底锅蛋糕食谱才恍然,还可以有这种解决方案呀!于是试了一下。第一次卖相不太好,然而确实是宣软的好吃的,并且确实胖嘟嘟发起来了没有回缩!!!开心!!!
方子的配比主要是依据全麦粉来的,具体还要根据每个人家里面粉的吸水不同做点调整。
用料
鸡蛋 | 2个100克 |
全麦粉 | 45克 |
牛奶 | 46克 |
糖/代糖 | 10克 |
一次性纸杯 | 4个 |
柠檬汁 | 5滴 |
盐 | 0.5克 |
一人食快手全麦平底锅杯子蛋糕的做法
分蛋,蛋黄蛋白分开,蛋白放在无水无油器皿里,加入柠檬汁或者白醋5滴,准备打发。
蛋黄加入牛奶和面粉,我用的是全麦粉,吸水率好像挺高的,加入少于一克的盐(用来提味儿)
蛋黄牛奶面粉搅合均匀后,液体流动性应该和芝麻糊差不多,甜品店里的那种芝麻糊。不能太粘稠,不能太稀。便于和蛋白霜翻拌,减少消泡。如果发现过浓或过稀,需要加入牛奶或面粉调整。把一次性纸杯剪好,放在锅里,去掉底去掉边就行了。
将混合均匀的牛奶蛋黄粉放在一边,开始打发蛋白,打到有大泡,放入糖。此处根据个人嗜甜程度进行,我放10克觉得挺好了,但喜欢吃甜点的旁友可能要加20克。
打到干性发泡或接近干性发泡,就是提起来有个小尖尖,倒扣不出蛋白的程度,就分三次将蛋白加入混合液里,翻拌均匀。
将混合液倒入图中杯子里,加到9分满。
开锅打最小火,加入三汤匙白水,盖盖儿开闷,我闷了8分钟才定型。然后开盖翻个再加点水闷5分钟。出锅用剪刀把杯子剪开拆下来就可以开吃啦。
小贴士
这个小蛋糕我用的全麦粉,无脂牛奶和代糖,非常适合健康减肥的朋友啦!
蛋黄牛奶面粉的混合溶液浓稠程度严重影响成品起泡,非常重要
蛋白打发推荐一款手动打发的,简单快捷,是快手早餐做蛋糕必备了。一分钟就可以将蛋白打发,可以去淘宝搜。
将面糊加九分满是为了翻面的时候另外一面也能接触到锅子,如果加太少另一面就没法发出边儿了。
加入白水的时候,不要担心水会浸湿蛋糕的底,有一点没关系的,还可以帮助它形成漂亮的焦褐色底。
全程最小火!!!!
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