戚风蛋糕免切片模具(6寸)
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方便后续看方子,特此记录。用的是免切片的模具,优点是脱模轻松,缺点是没阳极模具高。
用料
鸡蛋 | 4个 |
白糖 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 110克 |
戚风蛋糕免切片模具(6寸)的做法
准备材料,是4个6寸的免切片模具。
液体:牛奶、玉米油、白糖混合,乳化。
蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆干燥,无水无油。
蛋黄直接给加入刚刚液体的盆里。
画圈不要太溜😬
充分搅拌,可以直接画圈。
混入低筋面粉,可以少量多次,但我闺女一般都是一次性,这一步画“z”字体搅拌。
篩入面粉后再画“2”搅拌
面糊表面画8不会轻易消失,就是可以啦!
开始打发蛋白,开始鱼眼气泡,再慢慢呈直立状态,露出小尖尖,倒扣盆不会掉落。
我闺女画圈打发了,其实z字体比较好。
切拌手法过于特别,灵魂是在的
这时候预热烤箱150度,再处理以下步骤,1/3蛋白霜倒入蛋黄糊,切拌均匀,就是炒菜来回翻的手法,混合均匀后再把蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜里,也是同样的手法。
模具底部刷油后续好脱模,倒入模具8分满,再轻轻震两下气泡。
倒入面糊八分满,这明显要不止了
烤箱上下火150度,18分钟,出炉倒扣。
底部刷油没均匀,上色不一样,但是口感还是可以。
也没有凹陷,软软的有弹性。
我闺女装扮的,她觉得很好看,酸奶临时当奶油啦,有啥水果就放什么了。
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