《懒人厨房》焦糖薄脆蛋糕卷
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焦糖酱、甘纳许、意式奶油霜等半成品辅料制成后注意密封冷藏放置,可以在短期内继续使用,非常适用于提高甜品店、私房甜品的产品出品效率。焦糖酱迷人的焦甜香尤其诱人,婶设计的这款是用焦糖卷结合薄脆片,甜香柔软与香脆对撞,好吃到炸,强烈建议一试~
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文本,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
焦糖酱: | |
白砂糖 | 80克 |
淡奶油 | 110克 |
蛋糕主体: | |
低粉 | 47克 |
可可粉 | 3克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 35克 |
焦糖酱 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 4颗(带壳每颗约重60克) |
夹馅和表面装饰: | |
马斯卡彭芝士 | 40克 |
淡奶油 | 130克 |
焦糖酱 | 25+20克 |
可可百利薄脆片 | 5克 |
份量: 焦糖蛋糕卷1个; |
《懒人厨房》焦糖薄脆蛋糕卷的做法
先做焦糖酱:砂糖入锅,小火烧到浅焦色,加入同期烧开的淡奶油,小心烫!可到婶的平台看视频比较直观
牛奶与玉米油搅打乳化完毕,再与混合过筛的粉类混合,加入蛋黄搅拌,最后加入焦糖酱
糖分2次加入蛋白,打发蛋白至稳定湿发,与蛋黄面糊混拌后,装入垫好油纸的金盘
烤盘放入预热烤箱中下层,上下火160烤20分钟左右
烤制期间将淡奶油打至6成发,与软化芝士混合后,留出部分冷藏备用,余下加入25克焦糖酱打至顺滑挺拔
蛋糕取出冷却翻面后抹上焦糖奶油霜,卷裹冷藏定型,切边;
备用奶油霜加入20克焦糖酱打至8成发,装入裱花袋,给蛋糕卷织个春天的围脖
装点焦糖酱进纸裱花袋挤淋,再洒上薄脆片,好吃到转圈圈啊,败给从内而外的焦糖香
拍照时就是各种香味扑鼻,口水吞咽
余下的焦糖酱装瓶,可以加入奶茶、咖啡、冰淇淋、纸杯蛋糕等做口味和外形提升
焦香软甜,抹吐司也是极好的
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小贴士
1. 出炉前上火可加烤1~2分钟,这样更容易均匀上色,防止潮湿卷裹中粘连,但要把握好度哦以免烤干;
2. 焦糖酱量大于使用量,会余下一半左右,量若太小不便制作,不建议减量;
3. 熬酱、做卷、装饰三个大步骤用到不同工具,流程上有交叉,要合理安排制作时间,做好步骤之间的衔接;
4. 建议先切片再行表面装饰,以免食用时不便操作分切;蛋糕卷的围脖装饰可有可无,比婶懒的可以直接涂抹;
5. 薄脆新鲜食用口感很好,香脆不腻,口感冲击绝佳,一定要最后洒,否则被奶油、焦糖覆盖吸潮很快就失去脆性。
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