《懒人厨房》草莓乳酪蛋糕

这个款型的蛋糕可谓技术难度不大，但吸睛度高。材料搭配好，口感可谓极具诱惑力。自家食用或工作室销售相信都不错，草莓季，还不行动？^_^

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文本，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》草莓乳酪蛋糕的做法  

1. 制作手指饼干，蛋白分次加糖15克打至硬发；蛋黄加5克糖打发至状态浓稠、发白膨胀；蛋黄和蛋白彻底混合均匀，筛入混合好的粉类至无干粉状态；饼干糊入裱花袋，挤6寸圆饼约2个，190度，中下层上下火，13~15分钟

2. 制作草莓酱。160克草莓切丁放15克糖拌和均匀，覆膜冷藏一夜，第二天取出用料理机打成草莓酱待用；

3. 2枚蛋黄中加入15克砂糖打发至颜色发白，状态浓稠；60克水和40克白砂糖煮开离火，缓缓加入蛋黄液中，同时电动搅拌器不停搅打至基本冷却，与冰水中泡软且隔水融化成液状的吉利丁片混合待用

4. 打好的草莓酱加入蛋黄糊拌和均匀，与加入咖啡酒搅打顺滑细腻的奶酪拌和成芝士糊

5. 淡奶油加糖粉打至6成发，与芝士糊拌和完成。如是夏天，建议打至7成发。草莓和奶酪香气此时已是弥散，奶酪糊有较好流动性

6. 模具底部正中摆一片手指饼干，边缘倒入少量奶酪糊与饼干层齐平，选均匀大小草莓洗净擦干水份切片，紧贴模具顺序摆放

7. 继续从边缘倒入奶酪糊，慢慢向中心刮平至模高3/5左右，中心摆入第二片手指饼干，婶又复加了一片事先冻好的卡仕达酱层（配方外），将余下的奶酪糊缓缓倒入，离边缘余0.5cm高度停止，轻磕模具表面平整，冷藏待用

8. 另取少量草莓洗净加少量水打酱，与冰水中泡软且隔水融化成液状的吉利丁片混合后过滤两次。选取适合大小草莓如图切摆，再将过滤后的草莓液缓缓淋入，保证平面均匀覆盖。转入冰箱冷藏6小时

9. 取出后电吹风略吹外围一圈，即可脱模。从内到外实打实的充满草莓元素，喜庆、美貌

10. 除了保温没做好，拿到寿星手里略有点变形遗憾外，此款蛋糕口感获得了家人极高评价，自我感觉也是草莓香浓，层次丰富，杠杠的好吃啊~~推荐制作

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小贴士

1. 因草莓挑选个头等原因，会有损耗，总备有1000克草莓；边缘的草莓片也可以上小下大的摆放，看个人习惯；

2. 边角余料余少许又做了1个4寸奶酪蛋糕，如需做6寸蛋糕，主材需部分减量；

3. 冰箱冷藏时间不少于6小时，最好能冷藏过夜；建议使用活底蛋糕模具，倒入芝士糊前先用锡纸包裹严密；

4. 制作中若温度过低芝士糊流动性差，可备一锅温水，随时给芝士糊保温，以免吉利丁过早起作用凝固，但同时要注意不要过头，流动性太强影响冷藏时间；

5. 按此步骤制作芝士糊过程中不用清洗电动打蛋器，懒人之福；

6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；