《懒人厨房》焦糖水光珍珠馒头

一次发酵，其实做出光洁的馒头也是可以的。按照这个流程走一遍，打开馒头的新世界~~

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用料  

《懒人厨房》焦糖水光珍珠馒头的做法  

1. 全部主材入厨师机
   
   低转中速揉面11分钟左右至三光

2. 面团总重587克，直接分267/160/160三份
   
   小面团一份冷藏，一份冷冻错开制作时间
   
   取267克面团均分6份，如图反复按压收紧

3. 按压滚圆的馒头胚做好备好，蒸锅烧热关火，摆放面团，一发45分钟左右。
   
   图中可见初始>一发结束>成品的不同状态

4. 小转中火蒸制11分钟

5. 还可以做成珍珠馒头；

6. 或常规馒头；

7. 好好端详各款，一次发酵的表皮也是可以很光滑的
   
   不过仔细看还是会看到小气泡

8. 快手速成，馒头也美

9. 水光肌发着光亮般闪烁；

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小贴士

1. 一次发酵的做法节约时间，但组织相对没有两次发酵做好排气的成品内部均匀，嚼劲也略逊一点，但口味要求不高的话基本吃不出来；

2.一次发酵一种整形的话，1个半小时妥妥做出来；此篇有三种整形方法，大家可根据自己的喜好和掌握程度选择；

3. 糖制作可参见往期做焦糖视频，如没焦糖可不用。配方微调砂糖+5克，水+5克；

4 要想馒头的表面没有坑坑洼洼气泡，要想水光肌，揉面和排气必须到位，要偷懒就别在乎外形啦；

5. 制作期间要保持面团的湿度，不可长时间暴露，需要用玻璃碗罩住或覆保鲜膜。