《懒人厨房》巧克力手绘蛋糕
- 蛋糕
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家人大秤子生日集中日,没时间制作复杂款蛋糕,快速方案走一个。形式简单,口味依然饱满,家人如大树,给予福荫,彼此支撑。用这个方法可以画出很多不同图案,举一反三。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文本,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
蛋糕体主材: | |
低粉 | 108克 |
可可粉 | 12克 |
鸡蛋 | 7个(每个带壳约重60克) |
酸奶 | 115克 |
玉米油 | 56克 |
白砂糖 | 80克 |
甘纳许: | |
黑巧 | 35克 |
淡奶油 | 39克 |
夹馅: | |
淡奶油 | 385克 |
糖粉 | 20克 |
甘纳许 | 适量 |
蓝莓干 | 110克 |
表面装饰: | |
甘纳许、蓝莓干、好时草莓糖浆 | 适量 |
份量: 8寸生日蛋糕1个,6寸戚风裸胚1个 |
《懒人厨房》巧克力手绘蛋糕的做法
玉米油+酸奶搅打乳化,倒入过筛的两种粉类拌和,拌好的面糊中加入蛋黄搅打均匀,蛋黄糊细腻顺滑有光泽
蛋白分3次加80克糖,厨师机搅打至接近干发,与蛋黄糊快速有效翻拌均匀,蛋糕糊分别倒入6寸和8寸模具,入预热160度烤箱中下层,上火150下火160分别烤32和55分钟
出炉震模倒扣,手动脱模晾凉
8寸蛋糕凉至手温平均分切三片,30克淡奶油烧开加入黑巧制作甘纳许。夹馅淡奶油加20克糖粉打至6成发留少量备用外,其他与1/3甘纳许一起打至8成发
分层加入巧克力淡奶油和蓝莓干,抹平顶面和侧面
用牙签在蛋糕顶面和侧面勾画打底图案,甘纳许描线后再加粗,并填充树杆部分,接近凝结状态前用小叉刮出树纹状图案
预留的淡奶油加好时草莓糖浆打至8成发微粉红色,入圆口裱花嘴在树冠部分不规则挤出心型,再装饰以少量蓝莓干;
蛋糕边缘用余下的奶油和蓝莓干配合装饰,即成
巧克力用量不多,有其香但无苦腻,原来以为8寸够10人吃,结果太好吃,我一口气吃掉1/4
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小贴士
1. 由于可可粉含有一定油脂,制作过程中有可能加速消泡,因此蛋白打发要超过湿发,接近稳定干发;
2. 可可粉使用法芙娜品牌,巧克力使用嘉利宝,蛋糕巧克力香气馥郁;
3. 甘纳许加入打发奶油时需保持一定流动性才更好融合。婶由于中途出门办事,回来时偷懒没有再加热甘纳许导致融合性欠佳;
4. 婶偷懒直接将蛋糕置于盘中制作,可以省去移蛋糕步骤,感谢朋友贴心的礼物;
5. 甘纳许填充树枝时也需要一定的流动性和柔软度,否则很快凝固难以用小叉制造树皮效果;
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