一口咬下半个春天——抹茶千层/班戟
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北半球的艾瑞巴蒂,当你们正在金秋里为祖国母亲过生日的时候,我这边终于迎来了春天! 看着太阳往南回归线奔跑,原谅我老泪纵横难掩内心的小激动😂,毕竟仿佛过了半个世纪的冬天实在需要换口气来喘啊🌚。
说到适合春天的甜品,
抹茶千层一定榜上有名啦~
今天分享的方子,
做起来没有什么难度,
但是,
真的需要耐…心…!!
毕竟Lady M也不是随随便便卖那个价格啊。
除了图文描述我还剪了一只小视频,但是因为下厨房视频只能上传一分钟,所以想看的各位还要可以看我po在公众号里的原文~
“芒果奶昔”(ID: mangoshake330)
P.S. 后面看起来不是很清楚的图片因为原版是gif……🙈
用料
低筋面粉 | 125克 |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 300克 |
抹茶粉 | 12克 |
奶油部分: | |
淡奶油 | 350克 |
细砂糖 | 50g(根据甜度自行调整) |
原味酸奶 | 原味酸奶30g(根据酸度自行调整) |
柠檬汁 | 几滴 |
一口咬下半个春天——抹茶千层/班戟的做法
食材全家福
1、黄油隔着容器放在热水里,利用水浴法融化。
当然你也可以用直接放微波炉加热的方式融化,但是一定要加一个盖子,不然微波炉里飞溅的都是黄油星子。。。2、将低粉、抹茶粉、细砂糖、盐混合均匀。
3、鸡蛋整颗打入后搅拌搅拌~
4、牛奶分次加入混合物中,我一般是3次,搅拌均匀。
5、将融化的黄油倒入液体混合物中,轻轻搅拌均匀。
6、为了面糊更细腻,过筛。
过筛后将面糊冷藏静置一小时后再取出。7、过热后用小刷子在锅底薄薄地刷一层油。转小火。
8、用勺子舀适量面糊倒入锅中,离火快速转动锅让面糊均匀地覆盖锅底。
9、等到看到小气泡的时候,用小铲子把边缘翘起一点然后翻面啦。翻面加热10秒。
不过很讨厌的一点是,戴着橡胶手套感觉没有用手直接翻得好,但是用手又会很烫。10、饼皮全部摊好后一张张叠起来放一边冷却,然后找一个大小合适的圆形物体盖在上面,沿着它修齐饼皮边缘。
11、将打奶油的容器至于冰水上,淡奶油和细砂糖加入打发。直到奶油打发呈上图还有流动性的状态时,加入酸奶和几滴柠檬汁。
12、接着打发奶油至提起奶油可以出现尖勾的状态就可以了。
13、接下来就是一层饼皮一层奶油的叠罗汉组装环节
14、根据个人喜好可以在某一层加入水果。切片或者块一定要很薄或者小颗,不然你的蛋糕水果层那里会鼓鼓的、切开也会很难看。
15、全部组装完毕后,找个平整的东西垫在蛋糕上稍稍用力往下压,让中间部分的奶油更均匀地分散到旁边。然后把蛋糕整个放冰箱冷藏至少2小时
16、冷藏后取出在表面撒上抹茶粉就大功告成啦!
17、最后就可以切片享受你的抹茶千层喽~
定妆照来一小张~
*同样的饼皮和奶油,你还可以做成班戟:
1、在饼皮中间涂上适量奶油。
2、在奶油上放上整颗你喜欢的水果,比如说芒果。
3、在芒果上再涂一层奶油。 然后把饼皮包起、翻面,让收口处于下方即可。
小贴士
◆写的这个食材用量大概是可以20cm直径的平底锅摊出21~22张饼皮。具体用量可以根据你想要摊出更多或更少的饼皮自己调整。
◆第一张饼皮作为试验品一般都会摊的很难看,从第二张开始就会越来越好啦。
◆混合液倒入锅里一定要快速转动让她分布均匀。如果液体过稠、转动时流动性就会打折扣。
◆加入酸奶是为了使奶油吃起来不会那么腻,有的版本会加入香草精,根据个人口味自行选择吧。
◆抹茶粉很容易氧化,打开后请尽快用完,没用完的记得放在冰箱里冷藏。
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