【小龙虾】小龙虾要这样洗，干净又好吃！

小龙虾这种街头食物，现在很多人喜欢在家做，图个干净卫生，最花心思的地方，是预先的处理。处理小龙虾绝不是放在水龙头下一冲了事，既要修钳尖剪足，还要去虾线、虾腮、虾头脏物。看视频学一手，洗得干净，才吃得放心。

用料  

【小龙虾】小龙虾要这样洗，干净又好吃！的做法  

1. 挑选
   正确：选择个头适中、形状匀称，外形完整的新鲜活虾。
   错误：外观畸形／破碎。
   正确：副足、关节处干净，腹部白亮，能看到清晰虾线 。
   错误：虾身脏污／虾线模糊。

2. 清洗
   1. 剪去虾钳尖、副足；
   2. 流水下刷净表面及虾腹；
   3. 捏住虾尾中间一片尾柄，向外旋转，拔出虾线；
   4.沿虾头V字体颈沟剪去尖顶，除去脏物，保留虾黄并冲净；
   5. 从虾头两侧剪开胸甲，除去虾鳃并刷净。

3. 预烹调
   1.锅中放油，烧至六成热下小龙虾；
   2.加盐调味，炒至变红后盛出备用。

4. 麻辣 ／ 十三香小龙虾
   1.起油锅，下葱姜蒜爆香，倒入麻辣/十三香小龙虾调料酱；
   2.下小龙虾翻炒入味，加啤酒没过，中火煮10分钟；
   3.下配菜炒至断生，勾芡装盘。

5. 蒜香小龙虾
   1.起油锅，下蒜末煸香，加盐、生抽、白糖；
   2.倒入小龙虾，翻炒入味；
   3.加料酒、蚝油、温水，焖两分钟即可出锅。