古早蛋糕(水浴烫面法)
- 蛋糕
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用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 95克 |
牛奶 | 60克 |
白糖 | 85克 |
玉米油 | 75克 |
柠檬汁 | 5滴 |
古早蛋糕(水浴烫面法)的做法
蛋黄蛋清分别放至不同碗中
热油温60-80℃之间
将热油分两次倒入面糊中烫面,搅拌至无颗粒
将牛奶蛋黄液倒入面糊中,搅拌至均匀
蛋清中加入柠檬汁,糖粉分三次加入,打发蛋白至打蛋器拿出后有大弯钩即停
将3分之1的蛋白放入面糊中翻拌均匀
将剩余的蛋白面糊翻拌均匀
倒入8存方型模具中
烤箱预热3分钟,将模具放至的烤盘中加入水,上下火150℃,烤70分钟,用牙签插入无粘面粉就好。
趁热拿出立即抖动,脱模,切盘。
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