零失败超松软的纸杯蛋糕

蛋糕
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这个可以做大号纸杯16个的量！！如果太多可以自己减半窝。
我没有买纸杯蛋糕模具，用的是那种蛋挞模具支撑底部。主要不是专业烘焙师，只是家里食用。所以没买🌞，不过也可以买硬点的卷边纸杯。

用料

鸡蛋	5个（约250克）记得蛋清盆要无水无油
细砂糖	30克（蛋黄糊）
玉米油	50克（蛋黄糊）
牛奶	50克（蛋黄糊）
低筋面粉	80克（蛋黄糊，过筛后加）
生粉	15克（蛋黄糊，过筛后加）
白醋	少量（蛋白）
塔塔粉	2克（蛋白，没有可不加）
糖粉	50克（蛋白）

零失败超松软的纸杯蛋糕的做法

将所有蛋黄糊的东西倒在一起（除生粉和低筋粉），用手动打蛋器混合均匀（不要过分搅拌，混合一体就行）
我常用的是这种，不用啥高大上的😬😬
把面粉过筛，倒入蛋黄糊里。（记住：用Z型或者一字的方式去搅拌👏👏！拒绝打圈圈⭕️⭕️这是错误的搅拌方式，不好吃就别怪我🙈🙈🙈
蛋清加入
1.白醋（柠檬汁也可以，只是白醋比较常用。不用为了几滴柠檬汁浪费钱买个柠檬）
2.塔塔粉（增加它的蓬松，加不加其实不会差很多，感觉就是里面组织多点）
注意：再做这个步骤的时候，可以将烤箱先提前预热（大约20分钟），这样就减少制作时间。
3.糖粉分3次加入。（第一出现大泡泡（高速打发），第二变成出现小泡泡（高速打发），第三有纹路出现（低速打发））
4.打发状态：出现直角弯钩或者蛋白霜翻盖不掉。
1.将1/3蛋白和蛋黄糊混合，用翻拌的手法拌匀（类似于我们平时炒菜🐰）
2.将混合好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白里同样手法速度翻拌🤭（混合就好，不要过分翻拌！过多翻拌会导致消泡）
放最底层（防止表面熟了，里面没熟😽）
时间：上下火165度45分钟左右（主要留意看最后上色，如果还是淡黄色可以再调5分钟，不过要留意它的随时变化），之前试过150度30分钟，135度10分钟，150度15分钟，感觉口感一般。不过最主要每个烤箱脾气不一样💋自己磨合哈
时间到咯！拿出来倒盖几分钟，防止回缩。美美哒🌹🌹
用这个油挺不错，花生油不建议哈