奶黄流心杯子蛋糕

用料  

奶黄流心杯子蛋糕的做法  

1. 准备冰水，低粉，玉粉过筛备用。
   蛋黄打发至略发白后倒入粉搅拌均匀。

2. 牛奶加糖溶解后煮沸。

3. 1/3牛奶缓缓倒入蛋黄迅速搅拌均匀。

4. 倒入剩下的牛奶继续搅拌均匀后倒回锅里。

5. 开小火不停迅速搅拌以免结块。

6. 直到蛋黄变得较粘稠，立即离火，保持搅拌。

7. 坐入冰水，保持快速搅拌，直到温度下降至手温，细腻顺滑无颗粒。
   出水静置。

8. 粉过筛备用。
   蛋白加糖打发。

9. 9分。
   入冰箱。
   把已经冷却的蛋黄酱包上保鲜膜也放入冰箱。

10. 蛋黄加糖打匀后加入牛奶和油打匀。

11. 加粉拌匀。

12. 加1/3蛋白拌匀。

13. 加入剩余蛋白拌匀。
    烤箱180℃预热。

14. 5-6分满，放入烤箱中层，15分钟。

15. 淡奶油打发出纹路。

16. 淡奶油与蛋黄酱搅拌均匀。

17. 拌好成为细腻的状态，放入冰箱。

18. 金黄色，出炉。

19. 担心回缩的话可以倒扣。

20. 挖洞挤流心奶黄酱。

21. 冷藏一小时以上最好。

22. 可以直接吃或者装盘。
    吃前撒糖粉。

23. 不太甜，柔软细腻，略有韧性，完美！