烫面法椰浆蛋糕

自从用过烫面法做蛋糕，就爱上了，步骤看着麻烦，实际却非常简单，从加热油到搅拌好面糊也就不到一分钟的事，而且面糊不会起筋，加入蛋黄后非常容易搅拌成细腻的糊状，成品口感特别细腻绵润，妥妥地甩传统戚风几条街。本方用8寸模具，方形、圆形都可。

用料  

烫面法椰浆蛋糕的做法  

1. 称好低粉，过筛备用。

2. 小火加热油，待锅底出现水纹立即关火。油量不多，很快就会水纹，切勿加热过度，以免烫糊面粉。

3. 把低粉倒入油中，搅拌成细腻的糊状，放凉备用。

4. 取5个鸡蛋，分离蛋白蛋黄。

5. 蛋黄盆中加入盐，搅打均匀。

6. 将椰浆分次加入蛋黄糊中，搅匀后再加下一次。

7. 将晾好的面糊加入，用手动打蛋器搅拌成顺滑的糊状，这步很关键，搅得越细腻越好，如有个别颗粒，最后用刮刀按压即可。面粉已烫熟，不用担心起筋。

8. 预热烤箱180度。蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡-即出现大弯钩的状态。

9. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，由下往上兜底翻拌均匀，切勿打圈，以免消泡。

10. 加到剩余的蛋白中，用同样手法翻拌均匀，最后呈浓稠的面糊状，流下的纹路很难消失。

11. 把面糊倒进模具，多震几下，把大气泡震出。这款蛋糕会粘模，底部要垫油纸哈。

12. 烤箱中下层，烤盘注入适量热水，170度上下火烤10分钟后，将温度调至150度上下火，再烤50分钟，用牙签插入，能干净带出，就是熟了。

13. 出炉后倒扣于冷却架，撕掉油纸散热，放凉后切块。

14. 口感细腻绵软。

小贴士

1. 各家烤箱脾气不同，烘烤时间可按需调整。
2. 糖的用量已经很少了，微甜，不建议再减。
3. 新手蛋白打发有不清楚的，可参见别的方子，大家都写的很详细，我就不展开了。