8寸佩琦蛋糕-Peppa Pig火龙果酸奶慕斯.芝士淋面 by pink-rabbit

小朋友特别喜欢佩琦，想制造一个惊喜，买了8寸慕斯圈，可是没有找到合适的配方，于是只能自己摸索。好在基本没走弯路，一次成功了💪

记录一下用量，也供大家参考。

因为蛋糕需冷冻操作，建议前一天晚上做完放冷藏解冻一宿。第二天就可以直接食用了。

❗️此款蛋糕使用到的所有材料种类：鸡蛋、鲜牛奶、玉米油、细砂糖、低粉、柠檬汁、吉利丁片、红心火龙果、草莓果酱、酸奶、淡奶油、糖粉、奶油奶酪、黑.白巧克力、红色素。

淋面做法参考了@天生柴火的《芝士淋面》菜谱🔗

另有一款8寸佩琦的巧克力淋面酸奶慕斯蛋糕可供参考🔗

用料  

8寸佩琦蛋糕-Peppa Pig火龙果酸奶慕斯.芝士淋面 by pink-rabbit的做法  

1. 【操作流程】烤戚风，晾凉分片➡️制作慕斯糊、组装成慕斯蛋糕➡️冷冻4个小时以上➡脱模、️淋面、装饰五官➡️冷藏解冻、食用

2. 【烤戚风】
   用自己喜欢的原味戚风8寸配方或戚风蛋糕卷4蛋配方，9寸深型方烤盘，中层、上下160℃、50-60分钟。
   蛋糕卷配方🔗
   晾凉后，用慕斯圈刻出印痕，然后用锯齿刀切出佩奇形状，分片，厚度1.5cm样子。需要用到两片，垫底的一片不要太薄。
   
   ⚠️蛋糕片更推荐使用手指饼干配方。如果用手指饼干配方的话需要配合刷糖水操作，否则蛋糕体太干。具体做法请参考另一款《非洲佩琦》的【步骤3】🔗

3. 【制作慕斯糊】
   火龙果泥过筛，吉利丁片泡冰水，
   
   将火龙果+酸奶+草莓果酱混合物用料理机打匀，
   
   隔水加热至30℃左右，投入泡软控水的吉利丁，
   
   继续隔水加热至吉利丁完全融化，
   （注意热水水温不要过高‼️）
   
   将火龙果酸奶糊过筛，晾凉至25℃左右，
   
   晾凉时间打发淡奶油至略有流动状态，
   
   取打发的淡奶油1/2与火龙果糊翻拌均匀，
   
   观察混合糊的状态，
   如果太稀则把剩余的淡奶油继续打发得硬一点再继续混合；如果状态正常则把剩下的淡奶油翻拌均匀即可。
   
   将做好的慕斯糊取380g装入大裱花袋，后面用密封夹封住，这样慕斯糊就准备好了🎉🎉

4. 【组装成慕斯蛋糕】
   将佩奇慕斯圈底部包上锡纸，放到一个底部平整的金属烤盘（请参考步骤1的图片），然后铺入一片垫底的蛋糕片，
   
   将装有慕斯糊的裱花袋剪开1cm口子，以蛋糕片的中心为起点，螺旋形的挤慕斯糊，直至慕斯糊用完，然后左右轻轻晃动使表面平整，
   
   在慕斯糊上铺上另一片蛋糕片，轻轻压实，
   
   将刚才用过的裱花袋剪口折叠一下用长尾夹夹住，然后装入剩余的慕斯糊，再一次在蛋糕片上从中心开始螺旋形挤慕斯糊，直至充填满整个慕斯圈，
   
   借助抹刀等将表面整平，送入冰箱冷藏定型。有一定硬度后，盖上保鲜膜，-18℃以下冷冻定型4小时以上。

5. 【脱模、️淋面】
   先准备脱模的工具：
   一个底面平整，底面积大一点的无把杯子，
   一个能被慕斯圈套过的活底戚风模具底片，
   一个吹风机，
   一个比慕斯圈大一圈的烤盘。
   
   然后制作淋面糊：
   将吉利丁片泡冰水，
   火龙果泥过筛出20g-30g红色汁水待用，
   （用糖粉筛，保证没有黑色种子，否则就是麻子佩奇哦😅）
   
   将奶油奶酪和淡奶油置于一个盆中，
   隔水加热至奶油奶酪融化与淡奶油混匀，
   （加热过程用手抽不断搅拌❗️）
   
   加入火龙果汁水，混匀，
   
   再加入泡软控水的吉利丁，继续隔水加热至吉利丁完全融化，
   
   将淋面糊过筛，晾凉至33℃左右（冬天室温低时可适当提高2℃），
   
   淋面糊晾凉的时间进行脱模，
   将杯子倒扣在大烤盘中央，
   戚风模活底片坐到倒扣的杯子上，
   蛋糕去除底层锡纸后坐到活底片上，
   （注意调节平衡‼️）
   然后用吹风机热风加热慕斯圈脱模，
   
   晾凉的淋面糊装入硅胶软杯或裱花袋，
   淋面糊温度降至33℃左右时便可进行淋面操作了，
   以蛋糕中心为起点，螺旋形的挤淋面糊，
   
   温度较高的淋面糊比较稀，会在蛋糕表面自然形成光滑平整的镜面效果。
   
   淋完面的的蛋糕移至蛋糕底托，放入冰箱冷藏定型。

6. 【装饰五官】
   准备3个小号裱花袋，分别将白巧和黑巧各装到一个裱花袋中，尽量排去空气后打结，然后置于热水融化巧克力。
   
   利用融化巧克力的时间，用牙签在蛋糕表面扎孔画出五官的定位。
   
   巧克力融化后，将装白巧的裱花袋剪一个很小的口，在蛋糕上画出佩奇的眼睛，还是从中心开始螺旋形地拉线！
   
   画完眼睛后将白巧裱花袋的口子剪大一点，把白巧挤到一个小容器，加入红色素调色。期间适当坐热水调节稠度。调完色的巧克力装到一个新的裱花袋，排气打结。
   
   接着用红色巧克力画佩奇的嘴巴、鼻子、鼻孔、脸颊。
   ⚠️裱花袋剪很小的口就可以了！先画嘴巴和鼻子的两条长线，最后画脸颊。
   
   最后用黑巧点上黑眼珠👀就大功告成啦！🎉🎉
   ⚠️裱花袋的口可以比红巧时剪开稍微大一点点。

7. 切开后的效果。
   ⚠️底层慕斯层太薄，上层慕斯层太厚，加上表层淋面后就显得更厚了，比例不协调。所以本菜谱进行了调整，底层慕斯糊用量稍多于上层用量。

8. 我使用的慕斯圈尺寸。

9. 用剩的红龙果泥可以兑上牛奶喝！美翻天的颜色哦！

小贴士

【国产吉利丁片用量参考】
普通状态：1000cc慕斯糊用15g吉利丁片
偏硬状态：1000cc慕斯糊用18g吉利丁片
⚠️展艺的牛骨明胶吉利丁凝固力较差，需加量。

【普通酸奶慕斯材料】
无糖酸奶100、吉利丁2.5、淡奶油100、糖粉15

【普通芝士淋面材料】
奶油奶酪100、淡奶油100、吉利丁2.5