5吋轻乳酪蛋糕
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烘焙小白👩🍳自用记录贴
用料
奶油奶酪 | 50克 |
牛奶 | 45克 |
鸡蛋 | 1个(带壳约67克) |
细砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 4克 |
低筋面粉 | 8克 |
5吋轻乳酪蛋糕的做法
将奶油奶酪、牛奶、1/3的砂糖倒入盆中,开小火隔水加热搅拌均匀,搅拌至无颗粒状态。
将蛋黄、蛋清分离,蛋黄倒入奶酪糊中搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉,快速搅拌至浓稠状,将盆取出。
蛋清高速打发至粗泡,加入一半的砂糖打发至细腻,继续加入余下的砂糖打发至出现纹路,提起打蛋器出现小弯钩状即可。
预热烤箱140℃。将1/3蛋白糊加入蛋黄奶酪糊中,用炒菜的手法拌匀。拌匀后倒回去剩下的蛋白糊中,用同样手法拌匀。
烤盘中注入一半热水(我的烤盘浅,注入的热水大概是1cm),蛋糕模具外裹上两层锡纸,蛋糕糊过筛倒入模具,轻震几下。
140℃烤60分钟,烤好后在烤箱闷🔟分钟取出脱模。
烤箱小,离发热管近,表面上色不均匀。
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