27种糕点、原料保存大法

转自:伊莎莉卡烘焙网

烘焙的坑究竟有多深？

我相信谁都说不上来，毕竟作为一名烘焙人，仅仅只是面对涨价的香草、新款的模具和最新的配方书，就已经足够让我们月月吃土。


如果再遇见一些意外的因素，比如：食材变质、作品报废，那可真的是让人土都吃不起啊。


所以作为一名持家有道的烘焙人，你是否有养好一个随时随地懂得节约成本习惯和技能呢？

如果还没有，那么我今天要为大家分享的，或许对你很有用！！

用料  

27种糕点、原料保存大法的做法  

1. 1.磅蛋糕&重油蛋糕类
   
   磅蛋糕属于重油蛋糕类，秋冬室温（20℃）可以保存7~15天，夏季室温（30℃）可以保存3~5天。
   
   磅蛋糕不适合冷藏，不然组织会变硬，如果真的吃不完，可以密封冷藏或放入冷冻室保存，大约可以保存2~3个月时间，冰箱取出直接解冻回温，或再微波稍微加热就会回复口感。

2. 2.戚风蛋糕类
   
   秋冬室温可以保存3~5天，夏天室温可以保存2~3天，密封冷藏室保存约7~10天，密封冷冻室保存约2~3个月，吃之前解冻回温即可。
   
   

3. 3.海绵蛋糕类
   
   秋冬室温约可以保存3~5天，夏天室温约可以保存2~3天，密封冷藏室保存约7~10天，密封冷冻室保存约2~3个月，吃之前解冻回温即可。

4. 4.轻乳酪蛋糕
   
   轻乳酪蛋糕必须密封冷藏室保存，大约可以保存5~7天，密封冷冻大约可以保存2~3个月，吃之前放入冷藏解冻。

5. 5.乳酪蛋糕
   
   轻乳酪蛋糕必须密封冷藏室保存，大约可以保存8~10天，密封冷冻大约可以保存2~3个月，吃之前放入冷藏解冻。

6. 6.鲜奶油蛋糕
   
   鲜奶油蛋糕必须密封冷藏保存，大约可以保存3~5天，冷冻室可以保存1个月，吃之前放入冰箱冷藏室解冻。

7. 
   7.慕斯类蛋糕
   
   慕斯类蛋糕必须要冷藏保存，保存时间大概在3~5天，冷冻室可以存放一个月，吃之前需要放入冰箱冷藏室解冻。

8. 8.蛋糕卷
   
   蛋糕卷中间夹馅若是鲜奶油或是卡仕达酱，则必须密封冷藏室保存，可以保存3天。冷冻室可以保存1个月。
   
   蛋糕卷中间夹馅若为奶油霜，秋冬室温可以保存3~5天，夏天室温可以保存2~3天，密封冷藏保存约5~7天，密封冷冻保存2~3个月。

9. 
   9.黄油制成的饼干
   
   黄油制成的饼干要确定烘烤到干燥，室温密封可以保存15~20天；密封冷藏1~2个月；密封冷冻可以保存3-4个月。

10. 
    
    10.液体植物油制成的饼干
    
    液体植物油制成的饼干要确定烘烤到干燥，建议一律放入冰箱冷藏室，避免油耗味，密封冷藏1~2个月；密封冷冻约可保存3~4个月。

11. 
    
    11.果冻类
    
    密封冰箱冷藏保存7~10天。

12. 12.奶酪&布丁
    
    密封冰箱冷藏室保存约5~6天。

13. 13.泡芙类
    
    泡芙外壳完成后，密封冷藏保存，可以保存4~5天。密封置于冰箱冷冻室，可保存2~3个月，吃之前再将内馅填入。
    
    若冷藏冷冻后，成品不再酥脆，可以放回预热至150℃的烤箱中，烘烤3~5分钟，移出烤箱冷却后即可恢复酥脆的口感。

14. 
    14.派皮
    
    派皮一般建议现烤现吃，口感才会好，放久了内馅就会浸润，造成派皮无法保持酥脆。

15. 
    15、蛋白派&卡仕达派
    
    有添加卡仕达馅或鲜奶油的水果塔及蛋白派，建议当天吃完，若没吃完可放入冰箱密封冷藏保存，可以保存3~4天。

16. 
    16.蛋挞、乳酪挞、果酱派与坚果挞
    
    内馅有乳酪馅、蛋馅、果酱及焦糖坚果，秋冬室温可以保存1~2天，夏天室温可以保存一天左右，密封冷藏保存，可以保存5~7天时间。

17. 
    17.派皮生面团
    
    没有烘烤的派皮生面团，可以用保鲜膜包覆密封，放入冰箱冷冻室可以保存3~4个月，使用前稍微解冻再开即可。

18. 18.冷冻饼干面团
    
    完成的饼干面团可以用保鲜膜包覆，整形成柱状后，放入冰箱冷冻室可以保存3~4个月时间，使用前稍微解冻后切片烘烤即可。

19. 
    19.果酱
    
    果酱如果有做到趁热倒入瓶中倒口放凉蒸煮消毒的步骤，室温可以保存3~4个月，一旦开封，必须放入冰箱冷藏室，可以保存1年时间。

20. 20.其他饼干&蛋糕类
    
    自己手工制作的成品由于少糖、少油，也没有添加剂，建议少量制作，并且趁新鲜食用完毕。

21. 21.卡仕达奶油馅
    
    其中特别需要注意的就是卡仕达奶油馅。
    
    因为使用了大量的鸡蛋和牛奶，所以也更加容易变质，不适合冷冻。冷藏保存时，请尽早在2天之内用完，其他的奶油馅也同样必须尽早使用完毕。

22. 22.打发的鲜奶油
    
    可以放入保存袋内，排出空气后放入冷冻。或是挤至方形浅盘上进行冷冻，待凝固后再移至保存容器内，这样可以保存2~3周时间。

23. 
    23.淋面液
    
    基本上所有的淋面，都是需要提前备好，隔夜冷藏后使用，那么放它究竟可以保存多长时间呢？
    
    放冰箱冷藏后，淋面可以保存3-5天。每次用的时候，取出自己需要的份量，放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。

24. 24.蛋黄
    
    容易变质所以必须要尽快使用。

25. 
    25.蛋白
    
    放入密封的保存袋内，约可冷冻保存1个月。

26. 26、面粉
    
    在离墙离地，通风良好，环境干燥的地方保存。

27. 27、香草荚
    
    干燥的玻璃密封罐进行密封，放进冰箱冷藏。