可可摩卡脆曲奇
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我喜欢脆脆口感的曲奇,发现秘诀可能是鸡蛋,所以我用的纯蛋清做的,口感会比较脆比较实,如果喜欢酥酥的口感,可以自行调整加入蛋黄。黄油跟低粉的比例基本控制为1:1.25。
用料
黄油 | 55克 |
可可粉 | 8克 |
低筋面粉 | 68克 |
糖粉 | 45克 |
蛋清 | 1个(10g左右) |
盐 | 1克 |
咖啡粉 | 6克(我用的雀巢3合1) |
温水 | 5克 |
可可摩卡脆曲奇的做法
黄油切小块软化至室温。我是冬天做的,所以用微波炉,几秒几秒慢慢叮,随时查看状况,用刮刀轻易戳扁就ok了
打蛋器稍微打散黄油,然后加入糖粉,打发至羽毛状,然后分两次加入蛋清,打均匀。用温水融化咖啡粉液,凉至室温,然后分次加入,打均匀。
低粉、可可粉、盐混合均匀过筛加入步骤2中,搅拌均匀。加入裱花袋,挤曲奇,烤箱预热145度,烤20~25分钟左右,自己随时看状况,因为可可味曲奇颜色你懂的~糊了也看不太出,所以自己多观察吧。
坐等出炉……
这个是之前做的原味,可可味忘记拍照了📷
没有烤盘了,因地制宜用的玛德琳的烤盘底再挤上几颗~28✖️28的烤盘挤了20颗,然后这里还有12颗吧。大概方子的量就这么多了。用的8齿的曲奇裱花嘴,挺好挤的,不会破袋子~
小贴士
1⃣️黄油可以用电动打蛋器低速打。冬天不好打,坐温水几秒钟然后拿出来,很快就打发了,而且黄油越打越酥松,软软的手感,非常有光泽
2⃣️蛋清和咖啡液一定要分次加入,拌匀再加入下一次,不要过度搅拌,否则容易水油分离
3⃣️最后拌粉可以分次加入,用压拌的方式,很好拌匀。
4⃣️还是喜欢挤在油纸上,对比直接挤在烤盘上的,感觉油纸上的成品更松脆。
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