少油少糖版桃酥(用料简单超快手,适合新手)
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参考了下厨房好几个桃酥方子,做了好几次总结下,供大家参考。桃酥属于超级好做的饼干,用量也简单,适合新手。
1、油:低于55克口感会变得很差,别再减了,油多了自然更酥;
2、只加蛋黄会很酥,也有全蛋版的,脆脆的,也好吃,如果嫌烦请处理麻烦就参考其他全蛋方子,蛋清可以做饼;
3、玉米淀粉也是让饼干更酥,没有的话换面粉。
4、低粉更酥,不过我家中粉囤太多,口感我没觉得差太多,供参考。
用料
无味植物油(玉米油) | 55-65克 |
糖 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 一小撮 |
中筋面粉/低筋面粉 | 85克 |
玉米淀粉/或换成等量面粉 | 15克 |
泡打粉 | 1.5克 |
小苏打 | 1克 |
少油少糖版桃酥(用料简单超快手,适合新手)的做法
蛋黄,油,糖,盐用手动打蛋器混合均匀
加入各种面粉,玉米淀粉,泡打粉,小苏打
刮刀混合成团,别担心搅拌过度,随便造
方子做六个饼干,搓圆后按平,中间用手平按一个窝窝,刷全蛋液,表面撒黑芝麻
上下火中层180度约15分钟,各家烤箱温度不一致,饼干厚度也会影响烘培时间,第一次烤请最后几分钟守着烤箱
真的很酥
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