不油腻的广式月饼
- 月饼
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灯笼、月饼、田螺……小时候中秋的心头好
近些年来,总感觉无论是什么牌子的月饼,吃起来总感觉过于油腻
老人家吃了,总担心胆固醇过高
自己倒腾月饼后,才发现原来月饼并不是都那么油腻的啊~
用料
低筋面粉 | 69克 |
高筋面粉 | 7.5克 |
枧水 | 1.2克 |
转化糖浆 | 59.5克 |
花生油 | 20克 |
咸蛋黄 | 10个 |
豆沙馅料 | 350克 |
新鲜鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 适量(手粉) |
不油腻的广式月饼的做法
转化糖浆、花生油用蛋抽搅拌混合均匀,再将枧水倒入混合。
然后再将低筋面粉和高筋面粉混合均匀过筛后倒入。(单独只用同样分量的中筋面粉也可以,只是口感没那么好)混合均匀的月饼皮,拿起来不会太粘手,但是绝对不能马上就包。做好之后,放入冰箱里冷藏,至少醒发三个小时松弛!!!
咸鸭蛋建议用新鲜磕出来的咸鸭蛋,一点都不建议用真空包装的咸鸭蛋。
一般建议月饼皮:馅料=2:8或者3:7,具体自己做多大按比例计算。豆沙馅料包咸蛋黄。
在空调房里操作,建议豆沙馅料和蛋黄都尽量盖保鲜膜制作,不然馅料表皮会变干,导致最后用月饼皮包的时候难包。
豆沙馅料+咸蛋黄一起称量后一共50克。
如果是五仁馅料的话,称量50克后,记得一定要捏紧成团,不然烤月饼的时候很容易散掉。醒发好的月饼皮,分割成每个大约15克。
用低筋面粉当作手粉,将15克月饼皮慢慢用手捏开,包裹住馅料,慢慢收拢裹好虎口。
月饼模具里再加入手粉,放入月饼,慢慢地将月饼压形状,切记不要太大力。烤箱200度预热,具体的以自己烤箱温度为准。
做好的月饼放入200度的烤箱里5分钟(第一次),拿出来后轻轻地用羊毛刷刷一层蛋液(过筛),根据上色程度可以每次都拿出来上色,静置5分钟,再放入180度烤箱5分钟(第二次),再拿出来刷蛋液静置5分钟,随后放入烤箱5分钟(第三次),刷蛋液静置最后5分钟,再一次放入烤箱5分钟(第四次)。一共烘烤20分钟。烘烤好后的月饼等凉透后戴手套将它密封打包,一定要戴手套!!!
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