豆沙月饼(快速回油)

马上就要中秋节啦，中秋节当然少不了月饼的参与啦！今天我就来教大家做豆沙月饼。

用料  

豆沙月饼(快速回油)的做法  

1. 碗中加入140克转化糖浆(我用的是我自制的，具体教程可以去翻看我的菜谱)。

2. 加入枧水和玉米油搅拌均匀。

3. 筛入中筋面粉按压成面团(可以用高筋面粉和低筋面粉调制，我就是用100克高筋面粉和100克低筋面粉混合均匀用的)，面团做好后盖上保鲜膜静置两小时。

4. 静置好的面团取出，取15克的面团包上20克的豆沙。
   面团中间按薄点，把豆沙搓圆放入。
   (豆沙馅也是我自制的，不过用的不是我那个菜谱里面的豆沙，大家记得一定要炒干一点，我菜谱里的豆沙湿了，不是用来做月饼的)。

5. 用虎口慢慢把面团往上推，不要扯，面团会断，收口。

6. 收好口的面团裹上干粉或玉米淀粉。

7. 把多余的粉搓掉。
   (我明明搓的粉很薄了，不知道拍出来为什么是这样)。

8. 用月饼模具按压出造型。

9. 烤盘铺硅油纸(这个图片是我烤最后一盘拍的，所以这个纸有点糊，不过不影响烤月饼的)，入炉前先在表面刷一层水。

10. 160℃烤8分钟。

11. 烤完八分钟定型后再把月饼拿出来，上面刷一层蛋液，要薄薄的一层，宁可少刷也不要多刷。
    蛋液做法：一个蛋黄加上1/4的蛋清，再加入15克纯牛奶搅拌均匀，过筛。

12. 出炉晾凉后密封回油到第二天早上。

13. 大功告成！
    回油后月饼会软一些，颜色也会更润些，味道更好了。

小贴士

注意事项：
1.做月饼馅的豆沙不能太湿，否则月饼会膨胀，看不出花纹。
2.月饼入炉前水不要刷太多，不然那一快可能会塌。
3.刷蛋液时要尽量的刷薄一点。
4.刷月饼用的刷子不要用硅胶刷，用我那种毛刷。
5.压模型时一定要裹一层淀粉和干粉，不然月饼会粘上去拿不下来，但也不要裹得太厚，不然压出来会有裂缝。