抹茶奶黄冰皮月饼
- 月饼
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一款非常简单,颜值又高的月饼
用料
牛奶(冰皮) | 135克 |
糖粉(冰皮) | 38克 |
玉米油(冰皮) | 15克 |
抹茶粉(冰皮) | 5克 |
澄粉(冰皮) | 23克 |
糯米粉(冰皮) | 30克 |
粘米粉(冰皮) | 23克 |
鸡蛋(奶黄) | 75克 |
细砂糖(奶黄) | 45克 |
牛奶(奶黄) | 45克 |
淡奶油(奶黄) | 30克 |
黄油(奶黄) | 23克 |
中筋粉(奶黄) | 19克 |
澄粉(奶黄) | 19克 |
奶粉(奶黄) | 15克 |
抹茶奶黄冰皮月饼的做法
牛奶加入糖粉,玉米油搅拌均匀
澄粉,粘米粉,糯米粉,抹茶粉过筛
搅拌混合均匀,抹茶粉可以过筛一下会更细腻哦,静止半小时
包上保鲜膜大火蒸20分钟左右,中途记得搅拌一次,蒸好的面团用刮刀搅拌顺滑,包上保鲜膜冰箱冷藏一个小时
现在我们可以开始做奶黄馅,鸡蛋加入细砂糖搅拌混合均匀
倒入牛奶,淡奶油继续混合均匀
澄粉,中筋粉,奶粉过筛,混合均匀
加入黄油,放入锅中隔水中小火,刮刀要一直搅拌然后至成形,放凉备用
把冰皮,奶黄馅分别都称25g,滚圆
冰皮包住奶黄馅,收口捏紧,滚圆
玉米淀粉,倒入不粘锅小火炒至微黄,试一下没有面粉味就可以了
把包好滚圆的月饼沾一下刚炒好的玉米淀粉,放进学厨的50g月饼模具压成想要的形状,冰箱冷藏4小时以上会更好吃哦
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