零基础也能做好的桃山皮月饼

月饼
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下厨房里桃山皮的制作方法很多，大都是把蒸好的白芸豆加水用料理机搅打，这样做稍后炒的时间会很长，而且我这种捣碎加过筛的方式会使饼皮更加细腻；还有，烤之前记得喷水，可以防止饼皮干裂~
快来试试吧！祝大家中秋节快乐！

用料

白芸豆	250克
豆沙（油性）	350克
咸蛋黄	8个
糖	150克
黄油	65克
面粉	20克

零基础也能做好的桃山皮月饼的做法

白芸豆需要用清水提前泡一晚；第二天将泡好的豆子剥皮。
剥皮后的白芸豆上锅蒸50分钟，手一搓能成泥的状态就Ok了~
蒸白芸豆的时候别闲着，我们来烤咸蛋黄，8个咸蛋黄放烤箱200度烤8分钟取出，晾凉对半切开，图上是4个哈，还有4个是之前做蛋黄酥的时候顺便烤好了。
豆沙平均分成16份，揉圆。豆沙要用油性的哦，做月饼、蛋黄酥的时候用到的豆沙一定是油性的！当然你也可以自己炒，我自己炒的豆沙昨天做蛋黄酥用光啦~
取一个豆沙用手按扁
包入咸蛋黄
收口收好，月饼馅就做好了。放入冰箱冷冻，硬一点稍后更好包。
蒸熟的白芸豆倒入大碗里，用压泥器或擀面杖捣碎。
过筛！过筛会变成这种细腻的茸状！
倒入锅里，加糖翻炒，糖融化后会使得白芸豆沙变稀，继续翻炒很快就炒干了。
将隔水融化后的黄油分三次加入豆沙中，每次把黄油炒进豆沙里再添加下一次，直至全部加完，炒成图中稍干的状态就可以。
加入面粉揉均匀，桃山皮就做好了。
盖保鲜膜防止变干，备用。
我还做了抹茶和紫薯的，就是把刚才做好的桃山皮分为三份，两份分别加入3克抹茶粉、3克紫薯粉。注意，抹茶粉和紫薯粉会使桃山皮变干，可以加入少许食用油揉匀，盖保鲜膜备用。
桃山皮称重，20克/个，揉圆，盖保鲜膜。
用月饼模具压花，直接在铺好油纸的烤盘上脱模，我每种做了4个。
烤箱上下管170度预热，月饼表面喷水防止干裂，放入预热好的烤箱165度烤14分钟即可出炉。
密封保存两天等待月饼回油就可以吃啦！
祝大家中秋节快乐！