零基础零失败的广式月饼皮
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第一次学习做广式月饼,学习了好多下厨房大神的大作,最终确定这个最简单配方,零失败,好操作。
月饼皮的配比是固定的,建议新手不要随便改动,容易出问题。大神随意。面粉的种类可以调整,可以全低筋,中低混合或纯中筋(普通面粉)
面粉:转化糖浆:油 = 1 :3/4 :1/4
碱水:面粉= 1~1.5 :100
如果100克面粉,最终月饼皮是200克,按皮:馅儿=4:6(亲测比较好包的比例),能做50克/个的月饼10个
零基础零失败包月饼烤月饼请参见_title_a
用料
低筋面粉+普通面粉 | 50克+50克 |
转化糖浆 | 75克 |
玉米油(或花生油) | 25克 |
碱水(枧水) | 1~1.5克 |
零基础零失败的广式月饼皮的做法
面粉混合均匀,采用了低筋中筋混合是为了更容易成型。也可以完全使用低筋面粉,吃起来口感会更软,也更容易回油,但是放久了饼皮容易过软。 配图是转化糖浆和碱水,我都网上买现成的,不然自己做太麻烦了,还容易失败,建议新手别挑战高难度了。任何牌子都可以。
转化糖,玉米油(或花生油),碱水一起倒入盆里,先后顺序无所谓。用手工打蛋器混匀,变成柔软的,搅动不费劲的乳化状态。视频中最后拿起打蛋器的状态就是混匀的状态。 注:1. 不能用味道大的油,例如橄榄油等 2. 转化糖建议买现成的,某宝某东都可以,我买的500克的加一小瓶碱水一共十几块,很便宜。不建议自己做,一来麻烦,二来需要些技术含量,操作不好很容易焦掉。
加面粉-- 面粉过筛,加到刚才的糖油混合液中,注意只能用硅胶铲翻拌均匀,只要没有干粉就可以了。切忌揉面或画圈搅拌,容易使面粉上劲儿,后期延展性会差,成型不好看
室温醒发-- 盖上保鲜膜醒2小时。月饼皮的准备工作就大功告成了。这期间可以去解冻馅儿或者处理蛋黄之类的。
小贴士
1.转化糖和碱水最好买现成的,特别是新手。任何牌子都可以,特别声明本人不卖广告,收不到任何广告费
2.混匀的时候用硅胶铲翻拌,拌匀即可,切忌过度搅拌。
月饼豆沙馅儿的做法请参考
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