麻辣烫底料做法（商用、家用）

麻辣烫底料的做法，不要觉得麻烦，小吃就是如此。

用料  

麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法  

1. 将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）

2. 备料

3. 花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用

4. 50克香料粉中加入30克高度白酒

5. 浸湿搅拌均匀后备用

6. 锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化

7. 油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。

8. 捞出后等到油温降到130度后

9. 加入豆瓣酱、冰糖。
   
   当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，保证油温保持在130度

10. 过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底

11. 5分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）

12. 放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度

13. 继续炒3分钟后关火

14. 导入容器中

15. 自然冷却24小时

16. 冷却后的成品

小贴士

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