荷叶刈包（割包）

我家是白吉馍夹肉，刈包夹菜，春饼卷肉和菜🤪。又又最近带了牙套，咬不动肉了，就做了刈包。早上配粥吃吃😁

用料  

荷叶刈包（割包）的做法  

1. 中筋粉＋10克油＋糖＋酵母，放一个容器里。玉米油可以用其他淡味的油代替，也可以用猪油。我经常用的是猪油，不放也可以，放了油表面会比较亮

2. 分次倒入120克水，冬天用不超过38度的温水。每次加水后用筷子把面粉搅拌成棉絮状

3. 水全部加完后揉成一个粗糙的面团

4. 温暖处发酵到两倍大。我用发酵箱35度发了90分钟

5. 案板上撒薄面，将发酵好的面团揉光

6. 分成等量的面团，8-10个。我分了8个，每个将近50克。将小面团揉光，收口朝下，光面朝上

7. 小面团光面朝下，按扁

8. 擀成椭圆形

9. 表面刷少量油

10. 对折

11. 用干净的梳子压出花纹。我用的是新的酒店梳子

12. 最后捏出个小尖端。温暖处二次发酵15分钟。注意不要直接暴露在空气里，不然表面会干

13. 冷水入锅，水开后蒸15分钟。关火后不开盖焖3-5分钟

14. 中间夹菜棒棒哒٩😍۶

小贴士

面粉的吸水率不同，放分水量也不同，120克左右，自己调整。

整形后直接蒸也可以，不是非要二次发酵

没有梳子直接对折蒸也可以，就是没那么好看