自制青团 最全青团教程

无青团不春天！
春天来了，又到了一年吃青团的时节。正如梁实秋所说的：“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。”可能是因为这一抹青翠欲滴的颜色吧，对于很多人来说，青团已经不仅仅是一个糯米团子了，而是春天的味道。因为没有江南新鲜的艾草，往年都是用菠菜汁、麦青汁，颜色好看却少了青团的灵魂，今年则提前买了艾草粉，又增加了花式虽然蒸完颜色暗了些，但终归有了艾草的味道，还惊艳了我的朋友圈😄不负春光！不负春味！春日限定，快动手制作青团吧😄

用料  

自制青团 最全青团教程的做法  

1. 熟咸蛋黄12个，碾碎，加入肉松、沙拉酱搅拌均匀，分成25g/个，搓成球状，放入冰箱冷冻备用，冷冻对于后面包起来定型效果更好。
   
   

2. 艾草粉8g、食用碱0.5克，温热水180g融化，加入玉米油15克，水磨糯米粉  200g、粘米粉20克，糖粉或者细砂糖 30g，揉成团备用。
   

3. 澄面60g、现烧开水 100g（温度100°）混合，快速搅拌成透明状，加入步骤2⃣️的糯米面团中，反复揉匀，盖好盖子饧15分钟。

4. 再用果蔬粉、糯米粉和澄粉混合，加热水和几个彩色小面团装饰用。

5. 面团反复推揉至延展性特别好，搓成长条，分成18个剂子，每个大约30克的面团，放保鲜盒或覆保鲜膜防止风干，每包一个，现取一个。
   

6. 普通青团：取一个面团，揉圆，摁成小碗形状，包入馅料，用虎口慢慢收口捏住，尽量收紧，否则蒸熟易塌，然后在手心里搓圆，简单的青团便做好了。
   

7. 小贝贝南瓜青团：包好的青团稍微压扁，用刮刀压八等份的纹路，用筷子在中间压一小孔，塞入可可粉面团搓成的根蒂即可。

8. 用模具加一朵小花作装饰。

9. 贝贝南瓜漂亮吧

10. 凛菊和果子青团：将青团用刮刀压16等份的纹路，用做面点的小丸棒轻轻推出一个长一个短的花瓣，取一点点南瓜面团用网筛塞出花蕊放在花心上即可。
    

11. 小凛菊和果子，工具不专业有些粗糙。

12. 冰皮月饼青团：月饼模具刷油，塞进青团摁平，压出形状即可。

13. 梅花玫瑰荷花⋯

14. 花花青团：分取一点彩色面团压扁，抹一丢丢油，用模具压小花，粘到青团上，用南瓜粉面团做花芯即可。

15. 最喜欢花花青团

16. 花花艾饺：制作方法另见我的花花艾饺菜谱吧

17. 琉璃青团：剩的小彩色面团，揉到一起，随意包上什么馅料，就是漂亮的琉璃青团了。如果蓝色多一些，就像地球仪🌍了哈😄

18. 摆拍

19. 继续拍

20. 继续拍⋯

21. ⋯

22. 油纸刷一点点油。

23. 上屉，水开大火蒸8-10分钟即可，团子小，馅儿又是熟的，蒸8分钟即可，关火就可以开盖，也不用再焖了。

24. 冰皮月饼青团上屉。

25. 蒸好的颜色有点偏暗，不过还不错👍
    

26. 蒸好的艾饺

27. 蒸好的冰皮月饼青团

28. 蒸好趁热刷层薄薄的玉米油（或者无味的油），防粘。

29. 蛋黄肉松，特番，吃一口超满足⋯

30. 面皮Q弹也不粘牙😋

31. 趁温热时裹上保鲜膜，保存即可。
    

小贴士

常温放两三天不会硬。
冷藏可保存四五天，吃时稍微加热，大火把水烧开关火放入青团让热气自然闷热最好。
冷冻大约两三个月没问题，随吃随取，水开大火蒸15分钟就行。
糯米粉的选择也很重要，品了多少年，还是三象的最好。