自制三鲜豆皮
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因为不是正宗武汉人,所以这里的三鲜豆皮必不是最正宗的,但是食物离不开好吃二字,好吃又贴近正宗的就是我们追求的,呵呵~
用料
香菇丁 | |
榨菜丁 | |
笋丁 | |
糯米 | |
虾仁丁 | |
叉烧丁(五花肉丁亦可) | |
豆干丁 | |
糖 | |
盐 | 少许 |
酱油 | 少许,上色提味用 |
蚝油 | |
鸡蛋 | |
面粉水 | 没有绿豆粉可以调比较稀的面粉水代替 |
自制三鲜豆皮的做法
糯米泡8小时之后隔水蒸熟待用
下油把且好的香菇,虾仁,榨菜,笋和肉丁等加糖盐,料酒,蚝油,酱油翻炒匀
加入糯米继续炒上色炒匀,取出待用
平底锅加入稀薄的面粉水摊出饼皮,并在饼皮上打散一个鸡蛋涂匀
翻个继续煎饼皮,取出待用
鸡蛋打散用平底锅再摊出一张蛋皮做压底的饼皮,取出待用
把之前炒好的糯米内馅平铺在煎好的蛋皮上,压匀压实
再铺上用面粉水和鸡蛋煎好的饼皮,切除边角,再切四方块。
小贴士
面粉水的稀薄不好掌握,需事先练习掌握好火候才能调出合适的饼皮。如果有绿豆粉最后,绿豆粉和大米粉2:1的量混合,加水调制稀稀的粉水,然后摊饼难度更小。因为我在国外很多材料受限,所以才自创了此方。
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