正宗港式叉烧自己做,家中秒变茶餐厅
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一直在用的【港式蜜汁叉烧】菜谱方子,分享给大家,别问正不正宗,挑食的人不断尝试后只有正宗又好吃的方子。
蜜汁叉烧作为广东和香港地区与茶餐厅常见的烧腊经典菜之一,色泽金黄光亮,软嫩鲜香,烹饪方法不复杂,是烧腊里最适合在家庭里制作的🤩
制作叉烧要选用梅头肉,买不到的可以用猪颈肉,这种部位肉较少,要早点去菜市场买,如果再买不到第二天再买吧,不建议用五花肉,因为口感完全不一样。梅头肉是猪的肩胛位前端的一块肉,瘦肉中带着恰到好处的脂肪,肥瘦均匀,烤制会去除多余的肥油,剩下的就是软嫩多汁,一点不腻口,口感最妙。而用五花肉等其他部位在烤制后会瘦肉部分变得干柴,肥肉部分依旧油腻,再好的酱汁也如同嚼蜡。
做叉烧最重要的就是调制酱汁,具体配方视频最后可以截图。叉烧酱和玫瑰露酒可以选用香港的大品牌,味道基本都不错;烤制前抹上的玫瑰露酒是增加叉烧香气的灵魂~(腊味豉油鸡醉鸡等都可以使用玫瑰露酒,家庭可以常备哦🤗)
最后一步就是上糖胶,糖胶是蜜汁叉烧光泽的法宝,取麦芽糖加点水调制成蜜糖一般的浓稠度即可;蜜糖偏甜且上色亮泽度不及麦芽糖,但是也是可以用的。
用料
梅头肉 | 250克 |
黄豆酱 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
姜末 | 5克 |
蒜末 | 5克 |
柱侯酱 | 5克 |
南乳(及南乳汁10克) | 1块 |
叉烧酱 | 20克 |
五香粉 | 4克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
白糖 | 20克 |
玫瑰露酒 | 10克 |
麦芽糖 | 10克 |
正宗港式叉烧自己做,家中秒变茶餐厅的做法
把梅头肉切成3.5cm宽4.5 cm厚的大小
调制叉烧酱汁:准备好姜蒜末、黄豆酱、蚝油、柱侯酱、南乳(及南乳汁)、叉烧酱、五香粉、鸡蛋黄、白糖等以上材料混合均匀。
梅头肉用酱汁裹匀后用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏腌制 6小时以上。腌制好后再倒入10g玫瑰露酒抓均匀;(这里很多餐馆会用到红曲色素上色,家庭制作就不用了)
烤箱预热220度烤 20分钟
第一次烤好后取出来两面刷上麦芽糖浆(麦芽糖提前加少许水拌匀)
涂好糖浆后,翻面170度再烤 10分钟即可。
加餐加个滑蛋:
1.3个鸡蛋打散,加入鲜牛奶50g,1g盐,搅拌均匀。
2.锅中放10g黄油加热融化,倒入鸡蛋液,全程小火加热,底部稍定型后,拨开使得新蛋液流入,一直加热到无液体蛋液后出锅。烤好的叉烧肉取出来切片
色泽红亮,咸中带甜,和茶餐厅一模一样!昨晚好吃记得告诉我哦~
小贴士
1.梅头肉或猪颈肉,不要用五花肉,因为是烤制的口感不一样;切的宽厚度建议是3.5*4.5cm,太厚不入味,太薄口感不好;
2.腌制的时间最少6个小时,这样比较入味且多汁,建议提前一晚腌制;
3.玫瑰露酒是增加叉烧香气的灵魂;
4.麦芽糖调制成蜂蜜的浓稠度,太稀了会不够甜味。
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