不好吃不要钱的芋头+豆沙酥饼
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我赶时间带娃,做的简易版酥饼,口感不是酥得掉渣那种,而是酥中带点脆,也挺好吃。以下是≈25个饼的分量。根据实际增减。
第一步——芋头馅:芋头削皮切片蒸熟,取250克捣成泥,趁热加25克炼奶和30克黄油搅拌均匀,最好戴上一次性手套抓。把做好的芋头泥分成约20个小馅团,盖保鲜膜备用。我还做了几个豆沙的,用现成的红豆泥。你可以全部做成芋头馅,那就把芋头泥分成25份。
第二步——做油酥:40克面粉+40~50克食用油(尽量不要用有刺激味道的油,比如山茶油花生油橄榄油。猪油和玉米油最好),调成顺滑状。放一边备用。
第三步——做饼皮:①350克面粉,40克糖,加适量水揉成光滑柔软的面团,我还另外加了8克南瓜粉,为了颜色漂亮。也可以拿蒸熟的南瓜泥和面,因为南瓜本身水份挺大,和面时就要少加水。②揉好的面团松弛十分钟,然后把它擀成方形,把上一步骤做好的油酥均匀刷在面皮上,从一头卷起,像卷饼那样卷成圆柱形,卷好了用刀分割成大小均等的小面团,我分成25个,头尾切出来的面团有的不好看,随便用不用。③取一个小面团,用擀面杖擀圆,(用手往下压面团也可以压出圆形,比用擀面杖擀还快),然后包入芋头馅,收口朝下放。全部做好,准备煎饼。
第四步——煎饼:不粘锅倒油,烧热,把饼胚放进锅里,两面煎金黄。就好了。趁热吃最香。
芋头泥做起来还是多了一点功夫,可以买现成的豆沙、莲蓉、芝麻馅料,当然,这样就少了手作的乐趣和意义。
传统酥饼,是用水皮包油皮,反复折叠松弛三次,每次十五分钟。我想带娃出门晒太阳,就用这个方法,快。酥脆的饼皮我能接受,馅料也好吃。
用料
芋头馅: | |
蒸熟芋头 | 250克 |
炼奶 | 25克 |
黄油 | 30克 |
面团 | |
面粉 | 350克 |
糖 | 40克 |
水 | 适量 |
南瓜粉(可选) | 8克 |
油酥: | |
玉米油/猪油 | 40克 |
低粉 | 40-50克 |
不好吃不要钱的芋头+豆沙酥饼的做法
芋头蒸熟捣成泥,趁热加炼奶黄油混合均匀。
分成均等大小的芋头馅
面粉40克,和 40克食用油混合
做成油酥
面粉,南瓜粉,细砂糖,加适量水和面
揉成光滑柔软的面团。松弛十分钟
擀成方形
刷上油酥
从一头卷起成圆柱形
头尾去掉(我也用来做酥饼的,不浪费),切割成小面团
松弛五分钟后,取一个小面团擀圆,包入芋头馅或豆沙馅,再次搓圆
收口朝下,用手往下压一压,整形
全部做好。盖保鲜膜防止干裂。
做了几个豆沙馅的
不粘锅烧油,油热把饼放进去煎,两面金黄即可
焦脆的更抢手
下午茶,早茶,夜宵。都是可以的
豆沙馅
芋头馅。大宝竟然趁热尝了三块……
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