正宗经典川菜!宫保鸡丁
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用料
鸡腿 | 2只 |
花生米 | 200克 |
青花椒 | 20克 |
干辣椒 | 25克 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 克 |
香醋 | 2勺 |
黄豆酱油 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
马铃薯淀粉 | 两勺 |
白胡椒粉 | 2勺 |
鸡精 | 半小勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6瓣 |
草菇老抽 | 小半勺 |
正宗经典川菜!宫保鸡丁的做法
准备两个鸡腿。
将鸡腿去骨切成小块。
将鸡腿肉,放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽,白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,使料汁充分的吸收。
放入一勺淀粉,抓拌均匀。
放入一勺油,这样炒时不会粘连。
用手朝着一个方向抓拌均匀放到冰箱冷藏20分钟。
锅内放两勺油,倒入花生米小火不停的翻炒香炒熟。
花生米炒熟盛出来备用。
干辣椒剪成段,干辣椒不辣那种,主要是提香提色,如果喜欢辣的可以配点印度干辣椒,准备青花椒、蒜末、姜。
准备点葱花?
碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水,1勺淀粉。搅拌均匀。
热锅凉油放入鸡丁,油多放一点,将鸡丁炒散。
翻炒几下,八成熟即可。鸡丁非常嫩哦。
盛出来控油。
热锅凉油放入青花椒和干辣椒,小火煸香。
放入姜和蒜,倒入鸡丁,不停的翻炒。
炒15秒左右放入碗中调料汁不停的翻炒。将调料汁收紧。
放入炒熟的花生米。放炒几下。
倒入葱花。
大火翻炒几下,淋一点热油出锅装盘。
出锅装盘实在太香了,口感鲜嫩,酸甜咸可口。
小贴士
一,这是经典川菜的做法。口感微辣,肉质细嫩,酸甜咸可口。
二,肉上泵,放好调料按照一个方向搅拌上劲,使肉充分的吸收料汁。这样做肉会更鲜嫩,放冰箱冷藏20分钟,效果最佳。
三,翻炒的时候,速度要快,时间要短,用大火来翻炒。
四,喜欢吃重酸甜口的,可以多加糖和香醋。
五,这个是经典的做法,不放其它青菜,如胡萝卜,黄瓜,那样就不正宗了
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