宫保鸡丁 川菜正宗的传统做法

宫保鸡丁是一道中外驰名的明星菜，今天与大家分享这道菜的传统制作方法，希望大家能够喜欢，如果有不明白的地方可以加我的微信与我交流:dengqi716
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用料  

宫保鸡丁 川菜正宗的传统做法的做法  

1. 今天准备的材料有去骨鸡腿肉，油炸花生米，大葱段，花椒，干辣椒，姜蒜片，现在开始制作

2. 鸡腿肉切成一寸大一点点的方丁放入容器中码味

3. 放入盐，酱油，生粉，料酒码味腌制15分钟，这里推荐使用老抽酱油

4. 在这时间内我们可以先调好碗汁，一勺酱油，一勺料酒，1.5比1的比例放入糖和醋，适量盐，生粉，纯净水搅拌均匀呈现咖啡色

5. 锅内倒油后烧至8成热下入腌制好的鸡丁快速翻炒10多秒就控油捞出备用，多余的油可以倒入油盆中

6. 锅内从新倒油烧至5成热放入花椒，干辣椒段，姜蒜片，大葱段炒出香味后放入鸡丁炒匀后倒入碗汁大火翻炒10秒左右就可以关火。

7. 关火后放入花生米用锅内余温翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

这道菜的味型是典型入口咸鲜回甘的小荔枝味，一道好的宫保鸡丁调好碗汁掌握好火候是这道菜的关键，口感嫩滑而且Q弹非常的下饭，希望今天的视频对大家的厨艺有帮助，喜欢的朋友请给个关注哦！