自制天贝

成为素食者之后，就开始各种搜罗可以补充维生素B12的食材，在听说天贝含有这种营养成分之后就非常欢喜，想着一定要学会制作这种食材，好让自己的素食之路走的更加顺畅。也让我的宝宝吃上它，因为它蛋白质也很丰富，还具有低盐性的特质。我学会制作之后想把详细的步骤分享给大家，下面是我平时具体的操作。

用料  

自制天贝的做法  

1. 先把黄豆浸泡12小时左右

2. 把石豆挑出，留下己经泡开的黄豆。

3. 放在锅里煮到快开没开时会有许多白色沫沫，撇去浮沫，捞出一颗黄豆，黄豆在手里轻轻一捏就可以去皮的样子。

4. 把黄豆放在砧板上向下搓压一下，让黄豆对半分开。

5. 全部碾压成这样放在一个盆里。

6. 全部搓压完成的样子。

7. 注满清水，开始挑豆皮，豆皮全部挑出。

8. 挑好的豆瓣放在锅里水开后中小火煮30分钟。煮的时候锅盖留个缝，以免溢锅。放入一个小汤勺一起煮。

9. 煮好豆子之后用盖子放在锅上把水倒出去，注意不要把豆子倒出去。

10. 把勺子挑出，放入3勺陈醋，然后小火炒干，然后把豆子晾凉，凉到温热就可以，和体温差不多的时候。

11. 撒入天贝菌，搅拌均匀。尽量每个豆子都粘上菌粉，搅拌大约两分钟。

12. 装袋，袋子正反面都扎小孔，间隔两厘米，孔不要扎过大，挑最细的牙签，用牙签头扎。我直接买扎好孔的袋子，而且用微波电子消毒过。袋子装8分满，用手拍平，厚度2-3厘米。台面用酒精消过毒，先放到台面上。

13. 放入发酵箱，帘子用酒精喷过消毒。

14. 设定温度32度，时间36小时，避光发酵。

15. 这是发酵20个小时的样子。

16. 发酵完成，两面覆盖满白色的菌丝。

17. 这是正面。

18. 这是背面。

小贴士

1.刚开始做天贝可以做250克豆子，用2粒天贝菌，熟           练操作后可用1粒。  2. 可以尝试用其它容器发酵，更加环保。 3.扎孔要适中，我曾自己用牙签扎过孔，扎孔太大了发酵过度，其它天贝都发酵好了，自己扎孔发酵的天贝还在发热发酵呢。孔扎太小了容易氧气不足毛毛长的稀薄不密实。4. 做好的天贝可以直接吃，蒸着吃，也可以切片煎着吃。5.我做好之后都放入冰箱冷冻，随吃随取，据说可以放2个月，冷藏可放5-7天。6.陈醋一定要固态发酵的。