煎海鲈鱼佐法式黄芥末酱[简单三部曲]

参加某餐厅面试的考试菜品。

用料  

煎海鲈鱼佐法式黄芥末酱[简单三部曲]的做法  

1. 鲈鱼杀好，取下鱼肉，去骨。用盐、黑胡椒、食用油腌制30分钟

2. 中火热锅烧少量食用油，把鱼皮朝下干煎10秒后，用锅铲轻轻压鱼肉定型，继续剪1分钟翻面，加入白葡萄酒煮到差不多葡萄酒都快煮没了就可以出锅。

3. 把酱汁的材料：奶油、黄芥末、沙拉酱、糖，放入煎鱼的锅子煮沸，淋到鱼肉上当酱汁就可以啦。

小贴士

装盘的方式有好多种，我采用的是底部用土豆泥的堆叠式摆盘，上面装饰葱丝和蟹子。