『水煮菜就酱吃』瞬间点亮味蕾的调味酱料配方|赋予蔬菜灵魂

不管是为了省时间省力气，还是为了身材管理，
还是大鱼大肉之后想要给肠胃减减负担。
少油的水煮蔬菜都是很好的选择。

但是水煮蔬菜，味道寡淡，
真的很容易让人吃出「厌世感」，
就像鲁智深在五台山修行的时候说的：
嘴里淡出一只鸟来啦~
:-D

分享几款让水煮菜的灵魂得以升华的调味酱料，
采用的都是家中常备的几样调味品，
按照配方比例简单搅拌均匀就可以了，
淋在蔬菜上，或者拿去配馒头、饼等没味道的食物，
都是能够让眼睛一亮的！
:-D

就算是吃水煮素菜，也要有滋有味的，
才能够不失缺满足感。

P.S：配方用量适合于一盘蔬菜，生时重量约200g-400g。

用料  

『水煮菜就酱吃』瞬间点亮味蕾的调味酱料配方|赋予蔬菜灵魂的做法  

1. 【腐乳风味酱料】
   •蒜仁 3瓣、食用油 2小勺、辣腐乳（或其他口味腐乳） 2小块、水50ml、细砂糖 1/4小勺。
   •蒜仁切碎末，热锅入油，以小火爆香蒜末后，加入辣腐乳炒散，再加入水、细砂糖调味。
   略沸后，直接淋在焯烫过的蔬菜上，如菠菜、空心菜等。

2. 【味噌风味酱料】
   •味噌 2大勺、香油 1大勺、辣油 1小勺、温开水 5大勺、鸡精 1小勺、白砂糖 1小勺、蚝油 1小勺、蒜仁 5瓣、小米辣 1根、香菜 2根。
   •蒜仁、小米辣切片，香草切碎。取一小碗，加入所有材料拌匀即可，直接淋在焯烫过的蔬菜上，如西芹、煮软的小油菜等。

3. 【蚝油风味酱料】
   •蒜仁 2瓣、小米辣 适量、蚝油20克、酱油25ml、料酒 25ml、麻油6ml、细砂糖10ml。
   •蒜仁切片、小米辣去籽切片。
   取一个小碗，将调味料混合均匀至细砂糖溶解。
   热油锅，小火炒香蒜片和小米辣，再加入调味料汁，拌炒均匀后淋在焯烫后的蔬菜上即可，如生菜、煮软的油菜等。

4. 【港式蚝油风味酱料】
   •蚝油50克、麻油 1小勺、细砂糖1小勺、白胡椒粉 少许、水 100ml。
   •所有材料一起放入锅里，拌匀后以中火煮开，即可淋在焯烫后的蔬菜上，如芥蓝/菜心等。
   P.S：芥蓝入滚水焯烫，约1.5分钟后捞起。

5. 【蒜蓉风味酱料】
   •蒜蓉 10克、蚝油(或台湾酱油膏)1大勺、生抽 1/2大勺、砂糖 1小勺、冷开水 1大勺。
   •将所有调味料混合拌匀即可，淋在焯烫过的蔬菜上，如西兰花。

6. 【日式轻煮汁风味酱料】
   •水160ml、味霖20ml、生抽15ml、米酒6ml、细砂糖 6克、鸡精2克。
   •将所有调味料混合，煮至细砂糖完全融化即可。热锅入适量油，放入焯过水的大白菜段，加入轻煮汁，煮至白菜入味变软即可。

7. 【泰式鱼露风味酱料】
   •泰式鱼露 2大勺、香油 1大勺、砂糖 1小勺、盐少许、白胡椒粉 少许、冷开水 适量、紫洋葱 少许、蒜仁 2瓣、小米辣1/2根。
   •将紫洋葱、蒜仁、小米辣切碎，与所有调味料拌匀，淋在焯烫后的蔬菜上，如生菜或者油麦菜即可。

8. 【沙茶风味酱料】
   •蚝油或者台湾酱油膏 2大勺、沙茶酱 1大勺、水 2大勺、细砂糖 1/2小勺、紫洋葱 10克、蒜仁 2瓣、沙拉油 1大勺。
   •将紫洋葱、蒜仁切成碎末。锅内入油，小火炒香蒜末、洋葱碎，加入其它调味品搅匀煮开即可淋在焯烫后的蔬菜上，如空心菜、茼蒿等。
   •市售的沙茶酱本来就可以直接拌菜，加入其它调味料作融合后，口味上更饱满更有层次。

9. 【虾酱风味酱料】
   •蒜仁 2瓣、小米辣1/2根、盐 少许、水 100ml、虾酱1大勺、料酒1大勺、麻油1小勺、白胡椒粉 少许、糖 1小勺。
   •蒜仁和小米辣切片状，锅内入油，爆香蒜仁和小米辣，然后加入其它调味料略炒，与焯烫后的蔬菜拌匀即可，如空心菜等。

10. 【麻酱风味酱料】
    •蒜泥 5克、芝麻酱1/2小勺、冷开水 1大勺、细砂糖 1小勺、蚝油 1大勺。
    •将蒜泥与所有调味料拌匀成酱汁，淋在焯烫后的蔬菜上即可，如菠菜、蒸熟的茄子等。
    •爱吃辣的也可以加一小勺辣油。

小贴士

除了素菜也可以调味豆制品。
可以加入自己喜欢的其他调味元素，例如辣椒、柴鱼片、白芝麻等等。