咖啡卡仕达酱
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想做提拉米苏蛋糕,用咖啡卡仕达酱做夹心,就写下第一个菜谱,纯自用。过程没有拍照,最后只有一张成品照片。
用料
蛋黄 1 | 个 |
细砂糖25 | 克 |
玉米淀粉5 | 克 |
低筋面粉5 | 克 |
速溶咖啡粉1.8 | 克 |
黄油 10 | 克 |
牛奶140 | 克 |
盐 1 | 克 |
咖啡卡仕达酱的做法
蛋黄+细砂糖混合,用电动打蛋器打至发白,糖没有完全融化,不打紧,后面有加热步骤。
往打发的蛋黄中筛入低粉+玉米淀粉+咖啡粉混合物,拌匀即可
黄油+盐+牛奶称入不粘奶锅中,小火加热至黄油完全融化,和牛奶混合均匀,期间用耐高温刮刀搅拌,温度达到90度可以离火,关火。
把牛奶黄油溶液少量多次连续加入蛋黄糊中,边用蛋抽快速搅拌蛋黄糊直至全部混合均匀,状态是细腻的,流动的。
把混合物倒回不粘奶锅中,回炉上小火加热,用耐高温刮刀不停刮拌,直至液体变浓稠,离火,关火。混合物过筛,细腻的咖啡卡仕达酱就完成了,我是第二天才用,就用保鲜膜贴面保存装好放冷藏。味道形容一下,不苦的也不太甜的淡淡咖啡香气的酱,清香型咖啡酱,就酱~
小贴士
没有技术含量的,注意看状态就OK。
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