杏仁酱葡萄干土司

用料1 (中种)

用料2 (主面团)

用料3 (杏仁酱)

杏仁酱葡萄干土司的做法  

1. 中种的酵母溶于水中，再加入其它材料揉成团即可，蒙上保鲜膜，放入冰箱，发酵17个小时，至3-4倍，图1

2. 中种切小块，加入除黄油以外的其它材料，揉至面团光滑，稍具延展性

3. 加入黄油，揉至完全阶段，图2，加入葡萄干，慢速搅匀

4. 室温静置半小时，再分隔成两部分，蒙保鲜膜松驰15分钟

5. 松驰完成，擀成椭圆形卷成长条，轻轻揉搓至25公分左右，编成麻花，放入模具

6. 温暖湿润处发至8分满，参考温湿度：38度，80%

7. 二发的过程制作杏仁酱，蛋白加糖粉用汤勺搅匀，再加入杏仁粉搅成细滑的杏仁酱。刷在二发完成的面团表面，凹凸面都要仔细刷到，成品上色才会一致

8. 烤箱预热185度，中下层，40分钟（请根据自家烤箱调节温度）

小贴士

1.最后土司模的面团用量500，多出60克做了个餐包
2.鲜酵母除以3就是即溶酵母的量
3.这回把温度打高了5度，时间增加了5分钟，侧面的颜色也很好看了。不过中途我看过温度计，曾经一度到过190度。杏仁酱会顺着面团流，不过别担心，不影响脱模
4。我的冰箱温度5度