1000克葡萄干土司

这个是用1000克学厨吐司模具做的，烘烤温度要格外小心。如果用三能吐司模具烘烤，上色应该更漂亮。也可以用2个450克吐司模具做2个吐司。
12月24日今天，我用此方子做了2个三能450克吐司，做法我今天补进去了，喜欢的朋友可以参考一下。

用料  

1000克葡萄干土司的做法  

1. 除盐和黄油外，所有材料放入厨师机缸内。

2. 先慢速搅拌，等缸内看不到干粉后，逐步加快搅拌速度。

3. 面团搅拌至7成发加入盐，先慢速搅拌。

4. 面团搅拌至8成发的时候，加入黄油，同样也是先慢速搅拌，等面团把黄油全部都吸收后再逐步加快搅拌速度。

5. 搅拌至扩展阶段，手套膜。

6. 加入葡萄干，用低速搅拌2分钟就可以出缸。切记千万不要搅拌时间过长。

7. 葡萄干处理
   先用清水洗一下，浸泡30分钟。提前一至二天用黑朗姆酒浸泡。

8. 黑朗姆酒

9. 低速搅拌2分钟后，面团出缸，用温度计测量一下温度24.8度。吐司属于甜面包，出缸温度建议控制在24～26度之间，夏天建议用冰水和面。

10. 盖上保鲜膜进行基础发酵，温度28度，湿度80%，发酵40分钟。

11. 发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌，不回缩就算发酵好了。

12. 发酵好的面团进行排气

13. 平均分割5份

14. 滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟

15. 把面团擀开，从上往下卷起来。

16. 盖上保鲜膜再次松弛20分钟

17. 松弛好的面团再次擀开，从上往下全部都卷起来。

18. 这是卷好的面团

19. 放进1000克吐司模具盒

20. 进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发至9分满。

21. 预热烤箱
    建议三能吐司模具温度是200C/200F.35分钟
    学厨吐司模具温度是150C/170F，30分钟

22. 如果用三能450克吐司模具做的话，基础发酵好，排气后平均分割6份。

23. 滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

24. 松弛好的面团擀开成牛舌状，从上往下卷起来，再次松弛20分钟。

25. 再次擀开，同样从上往下全部卷起来。

26. 放进三能450克吐司模具里面进行二次发酵

27. 发酵温度35度，湿度80%，发酵至9分满。
    
    

28. 预热烤箱200度10分钟
    烘烤温度是200C/200F，35分钟。
    出炉非常完美！

小贴士

1，建议夏天用冰水和面，可以控制出缸温度24～26度之间。
2，出膜后再放进葡萄干，慢速搅拌2分钟即可，不可搅拌时间过长。
3，葡萄干提前一至二天浸泡
4，三能吐司模具和学厨吐司模具烘烤温度不一样，要注意。