烹调屋完爆K记M记炸鸡翅！原味蒜香&川香麻辣
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首先鸣谢YH小与的方子，原方看这里
方子做了些改动，为了自己查阅方便记录此方。没有配图，只有步骤，图以后补上吧～
用料
| 鸡翅根 | 14个 |
| 腌料 | |
| 盐 | 适量 |
| 干姜粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 蒜末 | 两三瓣（只腌了6个吃根，蒜味不重。用量可自行增减） |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量（麻辣味） |
| 花椒粉 | 适量（麻辣味） |
| 裹粉 | |
| 面粉 | 140克 |
| 淀粉 | 60克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 4克 |
| 黑白胡椒粉 | 适量 |
| 面糊 | |
| 裹粉取70克 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水（原方是牛奶40克） | 适量（少量多次加到合适稀稠） |
完爆K记M记炸鸡翅！原味蒜香&川香麻辣的做法
鸡翅用牙签扎些孔，好入味、好炸透。腌料和鸡翅抓匀，盖好冷藏。腌制时间越长越入味，三四个小时也行，隔夜也行。
裹粉称量好，混合均匀
调面糊，少量多次加入水，别打上劲儿。我喜欢调稀点，在筷子上挂薄薄一层就行。
油烧热，干的筷子扎到锅底，迅速冒一串小泡就是合适了。
腌好的鸡翅蘸面糊，再在干粉里裹一圈，抖掉多余的粉，下锅炸。第一次中火炸8-10分钟。
复炸，升温到200度，快速炸2分钟。复炸是外皮酥脆的关键。然后享用美味！
小贴士
1.颜色好不好看，油是关键。油炸请用棕榈油！烟点高、耐高温、不易氧化变黑。
2.多余的面疙瘩也裹了干粉炸了“没有鸡肉的鸡米花”，一样酥脆好吃～
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