麻辣孜然羊肉粒（周末尽享系列：口感软嫩弹牙的国宴复刻低脂版）

不是所有的孜然羊肉的是焦脆的口感
试试这样做的孜然羊肉粒
口感软嫩弹牙麻辣鲜香🐏
不塞牙而且一点都不膻🐏

用料  

麻辣孜然羊肉粒（周末尽享系列：口感软嫩弹牙的国宴复刻低脂版）的做法  

1. 羊腿肉洗净后切成2厘米左右的方形羊肉粒
   加入1小勺小苏打，加水没过羊肉搅匀腌制半小时

2. 腌羊肉的时候来准备一下配料
   来半个大一点的紫皮洋葱或者一整个小一点的紫皮洋葱洗净去掉老皮后，一半切块，另一半切小丁丁备用
   1把香菜去根，把香菜梗和香菜叶分开，香菜梗切碎备用，香菜叶切段备用
   1-2根小米辣或干辣椒切小段备用
   3小段大葱备用
   2片生姜备用
   拿个干净的小碗准备干料，2勺熟芝麻2勺孜然粉1勺辣椒粉1勺花椒粉（我抓了1小把花椒自己磨成的粉）1勺研磨黑胡椒或者胡椒粉

3. 再单独准备3勺孜然粒

4. 洋葱丁香菜梗碎和辣椒圈放在一起备用，一会儿方便

5. 腌制半小时以后，把水分挤干，羊肉不要带水

6. 葱姜拍碎，找个小碗放点水，拍碎的葱姜放进水里抓一抓得到一碗葱姜水

7. 挤干水的羊肉里面倒入葱姜水，加2勺生抽1勺孜然粉1勺研磨黑胡椒
   搅拌均匀（快速一个方向搅动1分钟以上）或者用手快速抓揉3分钟
   搅匀（或者抓匀）后加入1小勺淀粉再抓拌均匀
   再加1小勺食用油抓拌均匀

8. 点火起锅，锅热后倒2勺油，马上转中小火，晃一晃润一下锅
   热锅冷油，将腌好抓好的羊肉下进锅里，快速小火翻炒断生（大概3-4分钟即可，具体时间根据肉粒大小调整）
   将煸好的羊肉粒取出后沥干油脂，用厨房纸吸一下表面油脂后备用

9. 另点火起锅，锅热后倒1小勺油，油热后把准备好的孜然粒下进锅里大火快速翻炒出香味😻

10. 倒入刚刚煸好的羊肉粒，洋葱丁香菜梗碎和辣椒段，还有刚刚准备的一碗干料
    如果有把握的话就大火快速翻炒，炒均匀后转小火
    如果没把握就中火快速翻炒均匀

11. 这时候已经特别香了🙊
    顺着锅边倒1勺生抽，可以尝尝咸淡决定要不要加盐调味
    这里我是没放盐的
    中小火翻炒均匀

12. 再倒入香菜叶和洋葱块中火翻炒均匀就行啦

13. 出锅后还可以再撒一些香菜碎
    麻辣鲜香软嫩弹牙巨好吃😋

小贴士

煸羊肉注意火候
炒羊肉注意火吃羊肉不长胖😼
羊肉一定要趁热吃才好吃🐏