鱼香肚裆
- 鱼香食谱
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红烧肚裆是传统本帮菜。将其改良一下做成鱼香口味,则迎合更多人的喜好;配上米饭,相得益彰。
用料
白菜帮 | 4片 |
青鱼腹部肉 | 250克 |
姜末 | 1/2小勺 |
蒜末 | 1/2小勺 |
葱末 | 1/2小勺 |
泡辣椒 | 1个 |
陈醋 | 1大勺 |
酱油 | 1大勺 |
白糖 | 1.5大勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1/4小勺 |
干淀粉 | 1小勺(腌制鱼块时加少许,其余加入调料汁里) |
鱼香肚裆的做法
将青鱼腹部肉切成块状,加1小勺酱油和少许干淀粉抓匀放置片刻;
白菜帮改刀成鱼块大小,入沸水焯一下捞出备用;姜、蒜、葱切成末待用;
将泡椒切碎,加入盐、陈醋、酱油、白糖和淀粉调成鱼香调料汁备用;
炒锅烧热,放入冷油润一下锅倒出,再重新加入油烧热,这样煎鱼不容易粘锅;
喷入料酒,倒入白菜帮翻炒;加入2勺清水,烧开后倒入鱼香调料汁着芡出锅,撒上葱末即可。
小贴士
用白菜帮做配菜比冬笋更好吃;成菜的效果有点像烤鳗鱼,肥肥糯糯的,味道咸鲜酸辣甜,还不用顾忌鱼刺;青鱼的脂肪含量远比鳗鱼低哦~
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