鱼香肉丝心得

自己做菜的心得，记录一下关键点给自己看。

用料  

鱼香肉丝心得的做法  

1. 里脊切成细丝注意越细越好，每一个里脊大片儿要单切，千万不要图省事儿！！！里脊丝切的细是滑嫩的关键里，脊丝粗了不好熟，炒的肉就容易老。

2. 炒肉丝的时候可以多放些油，一方面是滑锅用，另一方面多出来的油也可以继续去炒剩下的水泡笋和打红油。

3. 不论是放水泡笋也好，还是放青椒，胡萝卜也好，事先焯水30秒。实验证明，30秒的话水不会开，最多不要超过一分钟吧。

4. 炒完肉丝可以扒拉到锅边儿或者肉丝出锅。剩下的油直接放入葱，姜丝，豆瓣酱炒出红油后直接上碗汁。碗汁中糖醋酱油比例1:1:1，看汁儿的料加入料酒。此时在放入菜品主料辅料扒拉半分钟。最后从锅边淋入水淀粉，水淀粉千万不要放在中间，不然会成坨坨。

小贴士

做菜顺序是先切各种丝，注意一定要切的细，重要的事情说三遍，然后非肉类焯水，炒肉丝，边红油，对汁儿，下辅料，最后淋入水淀粉。