五香茄汁酥鱼

做好的酥鱼，经过高压锅压制连刺都是酥的，冰箱冷藏后和鱼罐头一样。平时鱼炖和煎的做法比较多，热吃比较好吃，这个酥鱼是冷藏后更好吃。

用料  

五香茄汁酥鱼的做法  

1. 鱼收拾干净，剪去鱼头，用厨房纸擦干水分
   这里用的塌米鱼，可以用小黄花鱼，带鱼切断，鲅鱼切块……

2. 准备好各种材料，除料酒外其它调料混合

3. 煎锅烧热后放足量的油，大概到鱼平铺后的一半高度，放入擦干水分的鱼，中火煎鱼，不要经常翻动，等鱼一面煎金黄后翻面煎另一面
   把鱼煎酥，

4. 我分两次煎的鱼，要煎透，两面金黄，油够多，不要经常翻动就不会煎破和粘锅

5. 锅中留一点底油，放入葱姜蒜片小火煎香

6. 下煎好的鱼，下料酒去腥

7. 放入调料汁，大火煮开后倒入高压锅，压30分钟

8. 压好的鱼和汤汁一起倒回炒锅，大火收汁

9. 收汁完成就可以盛盘，这时候很好吃，吃不完的可以冰箱冷藏，冷藏后汁水凝固，和鱼罐头一样

10. 连刺都是酥的，可以一起吃。

小贴士

🍒选择的鱼可以是小一点的鱼，方便煎透，如果是大鱼可以切成小段，或者切块
🍒煎鱼锅里多放油，不要随意翻动，避免煎碎
🍒鱼要煎透，高压锅压后不容易碎
🍒冷藏后更好吃，和鱼罐头一样